På den unge, grønne scenen blir svartøyede erter fjernet fra sine lubben, kokt og servert som en hjertelig grønn grønnsakssidé. Tørre svartøyede erter er en kremfarget bønneaktig belgfrukt med særegne mørkfargede markeringer. Også kjent som cowpeas, blir de gjennomvåt, deretter kokt i omtrent to timer og servert som en hovedrett, i supper eller som en fyllende kald salat. Enten du har en overflod av friske grønne cowpeas fra hagen eller matrester fra en middag med kokte tørre, svarte øyne erter, kan du bevare dem i fryseren for en rask start på et næringsrikt måltid i fremtiden.
Frys svartøyede erter for å bevare smaken til fremtidige måltider.Grønne svartøyede erter
Trinn 1
Popp opp svartøyede erter med fingrene og øs de små grønne ertene ut i et dørslag.
Steg 2
Skyll de skallede ertene under kaldt rennende vann. Plukk ut eventuelle rusk og podbiter som kan ha falt i ertene.
Trinn 3
Fyll en stor kokekanne to tredjedeler full av vann. Ta den i en rullende koke over høy varme.
Trinn 4
Dump de svarte øyne ertene i det kokende vannet og kok dem i to hele minutter.
Trinn 5
Hell de kokte ertene tilbake i dørslaget for å drenere ut det varme vannet.
Trinn 6
Plasser de drenerte svartøyede ertene umiddelbart i en stor bolle fylt med vann og isbiter. Surr ertene rundt i et minutt eller to til de er helt avkjølte, hell dem deretter i dørslaget for å renne av.
Trinn 7
Spe de avkjølte ertene i halvliter plastbeholdere, dekk tett med et lokk og sett beholderen i fryseren. Hvis du foretrekker å fryse i plastposer, bruk den typen som er spesielt designet for bruk i frysere, og trykk så mye luft ut av den fylte posen som mulig før du tetter.
Tørkede svartøyede erter
Trinn 1
Legg en eller flere kopper tørre, svarte øyne erter i en stor gryte. Dekk dem med 5 kopper vann per kopp erter og sett lokk på gryten.
Steg 2
Sett potten på en brenner snudd til den høyeste innstillingen. Når vannet koker, la ertene koke i to hele minutter.
Trinn 3
Fjern gryten fra komfyren og ta av lokket. La ertene sitte uforstyrret i minst to timer, og hell dem deretter i et dørslag for å sil bort vannet.
Trinn 4
Dump de drenerte svartøyede ertene tilbake i vannet. Hell den samme mengden vann over ertene du brukte da du opprinnelig dynket dem. Hvis du startet med 1 kopp tørkede erter, kan du for eksempel legge til 5 kopper vann, selv om ertene har utvidet seg i volum gjennom soaking prosessen.
Trinn 5
Dekk gryten med lokk og kok den over høy varme. Skru ned varmen til medium, eller senk om nødvendig for å holde væsken på en lett boblende småkoke. Kok ertene i to timer eller til de er møre og mesteparten av væsken er absorbert.
Trinn 6
Hell de kokte ertene i et dørslag og renn kaldt vann over dem i tre til fire minutter for å starte kjøleprosessen. La dørslaget sitte i fem til 10 minutter, riste det flere ganger, for å la overflødig vann renne helt av.
Trinn 7
Vend de svartøyede ertene ut i en eller flere store bakepanner, og spre ertene ut i et lag som ikke er dypere enn 3 tommer for å lette raskere avkjøling. Dekk pannene med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst to timer, eller til ertene er helt avkjølte.
Trinn 8
Pakk de avkjølte svartøyede ertene i bokser i halvliter eller kvart størrelse, alt etter hva som er mest praktisk for din matlagingsstil. Dekk beholderne med lokk som tetter tett. Bruk plastposer som er spesielt designet for frysebruk hvis du vil flate de fylte posene for å spare plass i fryseren.
