Iskrystaller er et kjennetegn på frossen mat. Dannet under fryseprosessen er små iskrystaller på overflaten normale og kan forventes. Store iskrystaller gjennom frossen mat kan påvirke tekstur og smak på rettene dine, så det er best å unngå dem om mulig.
Iskrystaller på den frosne maten din kan bety en dukkert i kvaliteten.Hvorfor iskrystaller dannes
Den vanligste årsaken til at store iskrystaller dannes i den frosne maten, er langsom, ujevn frysing. Iskrystaller dannes ikke under raskere frysing fordi matmolekylene ikke kan danne et seks-sidig snøfnugg før frysen er fullført. Langsomere frysing resulterer i større, mindre håndterbare iskrystaller som skader maten. Når det gjelder frisk frukt og grønnsaker, kan det dannes iskrystaller fordi du ikke har tørket produktene helt. Dette ekstra vannet på overflatene til frukt og grønt fører til slutt til et grøtete produkt.
Forebygging av iskrystallformasjon
Du vil ikke gå til alle problemer med å fryse mat bare for å ende opp med et grøtete rot. Forhindr at store iskrystaller dannes ved å ta følgende trinn: Oppmuntre maten til å fryse raskt. Hvis fryseren din har en rask frysehylle, bruk den til gjenstander du ønsker å fryse. Ikke stack gjenstander du ønsker å fryse, i stedet distribuer dem i fryseren for å gi mer jevn frysing. Når gjenstandene har frosset fast stoff, kan du flytte dem rundt og stable dem som du ønsker. Tørk fersk mat før du fryser. Hvis du fryser jordbær eller grønne bønner fra hagen din, er det viktig å være sikker på at de er helt tørre for å unngå iskrystalldannelse. Hold fryseren på eller under en temperatur på 0 grader Fahrenheit om mulig, da lavere temperaturer holder frossen mat mer stabil.
Andre faktorer som påvirker kvalitet
Du har kanskje eliminert nesten alle iskrystallene fra frosne matvarer, men det betyr ikke at kvaliteten deres ikke blir den beste. Tørk grønnsaker for å sikre at frysing påvirker matvarenes kvalitet så lite som mulig. En rask dukkert i kokende vann kan hjelpe ferske grønnsaker med å holde seg på topp lenger, da koking inaktiverer enzymer som oppmuntrer til forfall i grønnsakene. Fjern luft hvis mulig ved å bruke en vakuumforsegler eller forsiktig 'burping' plastbeholdere. Ikke tine og frys på nytt, da dette kan føre til en dukkert i kvalitet og til og med matsikkerhet ved å la bakterier reprodusere seg.
Ice Crystal Safety Tip
Noen ganger kan det hende at fryseren uventet fungerer når du er ute og reiser, eller fryseren kan tine mens du er borte på grunn av strømbrudd. Dette kan være farlig fordi hvis fryseren begynner å fungere igjen eller strømmen er gjenopprettet, kan det være vanskelig å bestemme at tinen har oppstått. Telltale iskrystaller kan være din eneste indikasjon, men det er usannsynlig at du har lagret iskrystallene i frosne matvarer utenat. Plasser en glidelås forseglet pose isbiter i fryseren før du forlater byen for å unngå dette. Hvis det oppstår en tining, vil isbitene smelte og frise til som en solid blokk, og viser deg at du trenger å gjennomføre en fryseanordning.
