Amylase er et enzym, et slags protein som finnes i alle planter og dyr. Det gjør karbohydrater til sukker som trengs for energi og vekst. Amylase er nesten alltid til stede i de grønne delene av planter, selv om korn og stivelsesholdige planter gir de tyngste konsentrasjonene. Mange av disse plantene kan dyrkes i hjemlige hager.
kreditt: meteo021 / iStock / Getty ImagesFrønn plukket selleri på et trebord.Amylasetyper
Alfa-amylase gjør karbohydrater til alle former for sukker unntatt malt. Planter og dyr produserer alfa-amylase. Mennesker har det i spytt og produserer det i bukspyttkjertelen. Det kan endre karbohydrater til sukker på få minutter. Beta-amylase, bare funnet i planter, gir maltose. Enten planter blir spist rå, tilberedt eller konservert, inneholder de enzymene som er nødvendige for at de skal bli fordøyd. Jo mer karbohydrater du spiser, jo mer amylase spiser du.
Alternativer for vegetabilske hager
Noen hagegrønnsaker som inneholder amylase kan spises rå. Disse plantene inkluderer rødbeter (Beta vulgaris), selleri (Apium graveolens), blomkål (Brassica oleracea), løk (Allium cepa) og kålrot (Brassica rapa). Rødbeter og selleri er ettårige som vokser i det amerikanske jordbruksdepartementet og planter hardhetssoner 2 til 10. Blomkål er en årstid på en kjølig sesong som høstes vanligvis om høsten, men den kan høstes om vinteren i USDA-soner 8 til 10. Løk er stauder i USDA-sonene 3 til 9, og kålrot er toåringer i USDA-sonene 3 til 9.
Variasjoner med mest Amylase
Alle korngras unntatt bygg (Hordeum vulgare distichon) inneholder tunge mengder alfa-amylase. De inkluderer mais (Zea mays), vanlige havre (Avena sativa), vanlig ris (Oryza sativa) og brødhvete (Triticum aestivum). Bygg, mais, vanlig havre og brødhvete er ettårige planter dyrket i tempererte soner. Vanlig ris er en årlig assosiert med tropisk klima, men vokser også i varme tempererte klima.
Søtpotet (Ipomoea batatas), hardfør i USDA-sonene 9 til 11, har et høyt nivå av beta-amylase. Rundt 5 prosent av proteinet til en søtpotet er beta-amylase. Malt bygg, som brukes til å lage øl, har også en høy mengde beta-amylase.
Typer med amylaseinhibitorer
Noen matplanter som er tunge i karbohydrater, inneholder stoffer som hemmer virkningen av amylase. Disse hemmere forsinker omdannelsen av karbohydrater til sukker. Amylasehemmere - inkludert de i hvetemel til bakt brød og de i kokte bønner (Phaseolus vulgaris) - overlever varmen. Foruten hvete og bønner, inkluderer mat som inneholder amylasehemmere bygg, mais, hirse (Pennisetum glaucum), peanøtter (Arachis hypogaea) og sorghum (Sorghum bicolor). Bønner vokser som stauder i USDA-sonene 9 til 11 og som ettårige andre steder. Hirse vokser i USDA soner 2b til 11. Peanøtter er ettårige som vokser i USDA soner 7 til 10, og sorghum er et årlig som vokser i USDA soner 2 til 11.
