Fiddlehead-bregner kan referere til en rekke unge, uutviklede bregner, men strutsbregner (Matteuccia struthiopteris) er en rekke forskjellige bregner som høstes og spises. Som en del av et landskapsdesign sørger imidlertid strutsbregner, som er hardføre i U.S. Department of Agriculture zone 3 til 7, for et behagelig grønt bakteppe for flerårige planter. Før du plukker fiddleheads i naturen, må du forsikre deg om at du har tillatelse til det - at breggene ikke er på privat eiendom og ikke vokser i et beskyttet område, for eksempel et naturreservat. Spis fiddleheads bare i små mengder.
kreditt: MarcQuebec / iStock / Getty Imagesfiddlehead bregne knopper på et skjærebrett.Identifisere Fiddlehead Ferns
Selv om andre bregner som damen bregne (Athyrium filix-femina; USDA soner 3 til 9) og bracken bregne (Pteridium aquilinum; USDA soner 3 til 11) også kan høstes og spises, produserer bare strutsebregner ekte fiddlehead bregner.
Identifiser unge strutsebregnsskudd av U-formet spor på innsiden av stilken og papiraktig brunt belegg ved den krøllede delen av bregnen. Strutsbregner vokse minst 6 fot høy, mens dame bregner og bracken bregner når ikke mer enn 1 til 3 meter høye. Strutsbregner har fem til ni fronds som vokser i en rosettform, og skaper en trakt.
Finne og vokse fiddleheads
Selv om du kan dyrke strutsebregner for felehode, fôrer noen mennesker etter disse breggene og drar ut tidlig på våren for å lete etter de unge, grønne skuddene. Strutsbregner vokse i grupper på tre til 12 panter - eller fiklehode når de er små - og trives i skyggefulle, kule omgivelser. Se etter dem fra slutten av april til begynnelsen av juni langs bekker, bekker og elver.
Hjemmevokste strutsebregner sørger for en lett å finne høst hver vår. Plasser breggene i et område som mottar dappled sollys og er jevn og fuktig. Strutsbregner vokse best i beskyttede områder som ikke får mye vind og har rik, fuktig jord. Start bregner i containere og plasser dem 18 til 24 tommer fra hverandre. Før du planter, bland i kompost, i et forhold på omtrent 1 til 3 deler kompost til jord, til en dybde på 2 fot. Ikke gjødsl bregner og vann regelmessig flere ganger i uken for å sikre at jorden holder seg fuktig når den berøres.
Høsting Fiddleheads
Høst fiddleheads for å spise når de fortsatt er veldig små - når de vokser til 1 til 2 centimeter over bakken. Når de modnes, blir breggene bitre og fullt modne strutsbregner - ufoldet - skal ikke spises. Høst strutsebregner til de blir mer enn 20 centimeter høye, selv om jo større de er, jo mer uttalt blir smaken deres.
Skjær breggene ved foten av planten, nær der den U-formede stilken treffer bakken. Steriliser skjæreverktøy - kniv eller saks - på forhånd, og bruk hansker om nødvendig for å beskytte fingrene mot utilsiktet skrap. Stenglene til yngre bregner kan noen ganger også knekkes for hånd. Høst ikke mer enn to tredjedeler av felehodene fra en plante.
Rengjøring og lagring
Skyll fiddleheads i kaldt vann for å rengjøre dem, spray og bløtlegging for å løsne det papiraktig brune belegget. Gni forsiktig hodehodene for å fjerne det papiraktig belegget. Skyll av smuss som er fanget i den U-formede rillen. Oppbevar fiddleheads i kjøleskapet, i en plastpose, i opptil to uker etter høsting. Du kan også tømme og fryse rensede fiklehoder for fremtidig bruk. Alle fiddleheads må dampes eller kokes før du spiser. For sauterte eller omrørte fiddleheads, damp eller kok opp breggene først.
