Epler kommer i en rekke farger, smaker og navn og er tilgjengelige for kjøp i de fleste dagligvarebutikker, bondemarkeder og produksjonsstativer. Når det er kjøpt, kan epler lagres i kjøleskap eller på en disk i flere dager, og opptil en uke eller mer, før eplet begynner å forfalle. Årsakene til at et eple vil begynne å råtne avhenger av flere faktorer og kan påvirke hvor lenge eplet varer, eller til og med hvordan det smaker over tid.
Lagring av epler på et varmt sted vil fremskynde rottingprosessen.Bakterie
Alle råvarer blir utsatt for forskjellige nivåer av bakterier, og bakterienivået på overflaten eller det indre av et eple vil direkte påvirke hvor raskt eplet vil råtne. Hvis huden begynner å bli myk, kan bakteriene komme inn i eplet gjennom mikroskopiske tårer i huden, og øke hastigheten som eplet modnes på. Hvis eplet blir utsatt for andre bakterier gjennom andre matvarer eller benkeflater, kan modningen skje enda raskere.
Form
Tro det eller ei, muggsporer er til stede på nesten alle råvarer og forekommer mens maten fremdeles vokser på treet. Disse sporer kan vokse og skynde seg i varme, fuktige forhold som et kjøkken, og kan få eplet til å myke opp og råtne enda raskere. Plassering av epler i kjøleskap kan bremse veksten av muggsporer på epler.
Voks / Konserveringsmidler
De fleste epler som er kjøpt i dagligvarebutikker, har et lett lag med voks eller andre konserveringsmidler for å gjøre eplet blankt og for å bremse fruktens modning slik at det holder lenger. Legg merke til at epler som er organiske eller kjøpes direkte fra produsenten på et bondemarked, ikke vil ha et lag med voks, og sannsynligvis vil modnes og råtne mye raskere enn de blanke eplene fra den nasjonale dagligvarekjeden.
Naturlige kjemikalier
All frukt har naturlige enzymer som er delvis ansvarlige for veksten og modningen av produktene. Dette hjelper frukten til å gå fra vanskelig til moden og deretter til det å råtne. Hvis modningsprosessen blir fremskyndet ved å legge eplene i en brunposesekk, vil enzymene avgi etylenoksyd og eplene modnes mye raskere.
