Skrellede druer harken tilbake til de tidlige dagene av fransk mat, hvor du kan finne dem i andesaus, på karbonadeplater og ved siden av utskårne oster. Selv om skrellede druer ofte blir brukt som isbiter i blandede drikker eller som fuske "øyeepler" på Halloween-fest, er metodene for peeling de samme: frysing eller blanchering. Den viktigste forskjellen mellom å tømme og fryse druer for å skrelle dem er tekstur på kjøttet; blanserte druer har en myk, fuktig sfære av kjøtt, mens frosne druer kan utvikle en grøtaktig konsistens.
Enkle borddruer, for eksempel konkordfrøfrie, fungerer best for peeling.Trinn 1
Kok opp en bred gryte med vann, og fyll en bred miksebolle med is. Topp isen med vann.
Steg 2
Plasser druene i en maskesil og dunk dem i kokende vann i 4 sekunder. Løft silen fra vannet og sett den i isvannet.
Trinn 3
Avkjøl druene i isvannet i omtrent 10 sekunder og tøm den. Skjær huden og skvis forsiktig kjøttet i en bolle. Oppbevar druene i en bolle med vann i kjøleskapet til de er klare til bruk.
