Persille blir ofte ikke verdsatt som en matvare og gitt avkall på statusen til et vanlig garnityr. Den er tilgjengelig på markeder i to former, krøllete og flate blad eller italiensk persille. Den førstnevnte typen har mindre smak enn sistnevnte og brukes først og fremst som pynt. Italiensk persille er smakfullt enten rå eller tilberedt. Begge typene er vanligvis snippet med saks eller kjøkkensaks snarere enn å hakkes med en kniv; Dette er for å kontrollere partikkelstørrelsen og frigjøre mest smak.
Persille tilfører farger og smak til rettene..
Aroma med persille
Selv om persille mangler de påståelige smakene av fersk mynte, basilikum, timian, rosmarin eller oregano, tilfører gressbevokst smak urtedybden til supper, gryteretter og briser væske. I større mengder forbedrer ferske persilleblader kastede grønne salater, bønnesalater og ris, quinoa og couscous-oppskrifter.
Pynt og etterbehandling
Rå snippet persille drysset på kokte poteter, pasta og grønnsaker rett før servering gir friskhet til oppvasken. En kvist av fersk persille på en tallerken eller ligger rundt en stekt kylling eller stekt kylling eller svinekjøtt gir skjønnhet til presentasjonen. Krøllete persille er mer dekorativ, men begge typene er passende pynt. Bruk snippet persille til toppen rømme kledde bakt poteter eller Tex-Mex retter.
Persille Pairings
Hvis to frimodige, friske urter som mynte og basilikum ligger i et fat, er persille en god urt for å bringe smakene sammen, myke dem ut og forhindre at de kolliderer med hverandre. Hvis du går kort på basilikum når du lager pesto, kan du erstatte fersk italiensk persille med lite konsesjon i smak. Feilaktig tilsetning av for mye koriander til en tallerken kan utbedres ved å kaste inn en håndfull snippet persille for å temme korianderens smak.
Helsefordeler
Persille har en av de høyeste konsentrasjonene av C-vitamin av mat, rundt 125 til 300 mg per 100 g, på størrelse med en knapp gjennomsnittlig haug med kjøpt persille. Persille er også full av kalsium, jern og to antioksidanter, betakaroten og lutein. Videre er persille rik på klorofyll og myristicin, forbindelser som kan ha ytterligere helsemessige fordeler
Lagringstips
For å hindre persille fra å bli slapp, knip du bunnstenglene til gjengen og legg dem i kaldt vann i en vase. Oppbevar vasen på øverste hylle i kjøleskapet og skift vann hver par dager. Hvis du oppbevarer i grønnsaksbeholderen, må du tørke persillen med tørkepapir og oppbevare i en liten papirpose eller pakk den inn i tørre papirhåndklær og legg den i en perforert plastpose for å oppmuntre til luftstrøm.
