En imponeringsovn bruker de samme prinsippene for bevegelse av tvungen luft for å varme opp som konveksjonsovnen. Det er liten forskjell mellom de to, selv om matlaging av luftpåvirkning anses for å være raskere og først og fremst brukes i kommersiell drift. Produsenter produserer ovnene i gass og elektriske konfigurasjoner.
Teknologi
Prinsippet bak kasterovner og hvordan de fungerer er relativt enkelt. Maten er omgitt av tvungen varm luft som "hindrer" eller påvirker overflaten på maten. Denne luften beveger seg med høy hastighet og bryter gjennom de kjøligere termiske grensene for matproduktet. Konveksjonsovner bruker vifter for å generere denne luftbevegelsen. I en imponerende ovn dirigerer jetdyser varmen mer spesifikt til produktet, og øker varmestrømmen med så mye som tre ganger som en konveksjonsovn.
Konveksjon kontra impingement
Inngrepsteknologi er faktisk det samme som konveksjon; det er applikasjonen som skiller seg ut. I konveksjonsovner omslutter tvungen varm luft via vifter produktet i tillegg til den strålende varmen, og koker maten raskt. Innstikkovner bruker strålingsvarmen, og i stedet for vifter som styrer den tvungne varme luften, er de utstyrt med jetdyser som er mer presise. Dette resulterer i rask og mer jevn tilberedning.
Bruker
Vanlige bruksområder for inngrepsovner fra og med 2011 er innen det kommersielle og industrielle området. På det industrielle området brukes imponeringsovnen for å tørke belegget påført forskjellige typer varer, for eksempel masse fiberbaner eller sammensatte byggematerialer. Tobakksindustrien bruker impingement ovner for å tørke tobakkark effektivt. Kommersielle matprosessorer, både til konsum og dyr, bruker impingement ovner for tilberedte matvarer som bakte snacks, dyrefôr, kornkjeks, pizzaskorpe og eggprodukter.
Ovner
Ovner av transportbåndtype, ofte brukt til pizza eller subs, bruker ofte impingement-teknologi for å øke varmeeffektiviteten og forkorte lengden på transportovnen. Den samme teknologien kan også brukes i stekeovner.
