Peaches er opprinnelig hjemme i Kina, og er en søt, uklar hud som ofte brukes i skomakere, paier og konserver. I USA er fersken den offisielle statsfrukten i Georgia, hvor omtrent 130 millioner pund. av fersken blir produsert årlig, ifølge University of Georgia College of Agricultural and Environmental Sciences. Det er utallige ferskenesorter i verden som faller innenfor flere ferskentyper.
Ferskener med gule kjøtt er både søte og sure.Gule-Flesh fersken
Ferskener med gult kjøtt har en blanding av både søt og syrlig smak. Ferskener med gult kjøtt har vanligvis gult eller oransje kjøtt med et mørkerødt sentrum som omgir gropen. Når du spiser en fersken med gult kjøtt, kan det hende du merker en svak "tang" på smaksløkene dine på grunn av fruktens surhet, selv om smaken er beskrevet å være jevn. Ferskener med gule kjøtt dyrkes i hele Nord-Amerika og Europa hvor det har blitt dyrket ut utallige varianter av frukt. Ferskener med gule kjøtt er i sesongen mai til september.
Hvitfleske ferskener
Ferskener med hvitt kjøtt er lettere i fargen enn fersken med gule kjøtt og er også mindre sure. Ferskenes kjøtt er vanligvis hvitt eller kremfarget, mens midten rundt gropen er rosa eller rød. Ferskener med hvitt kjøtt er søte i smaken, men mangler den terte tanginessen som gule kjøttvarianter har. Disse ferskenene dyrkes vanligvis i Asia og er i sesong mai til august.
Clingstone fersken
Ferskener som har kjøtt som klistrer seg til fruktens grop er kjent som clingstone fersken. Clingstone-varianter kan være gul- eller hvitkjøtt og har en tendens til å være ekstremt saftige og søte. Når du spiser en clingstone fersken, må kjøttet kuttes bort fra gropen med en kniv. I følge Growing Taste brukes de fleste clingstone-fersken til prosessering i stedet for til desserter på grunn av bryet som er forbundet med å skille kjøttet fra gropen.
Freestone Peaches
Ferskener som har kjøtt som lett skiller seg fra gropen, er kjent som freestone-fersken. Freestone fersken kan også være enten gul- eller hvitkjøtt, avhengig av sorten. Freestone fersken er den typen som oftest finnes i supermarkeder og brukes i desserter. Imidlertid har freestone-fersken en mindre saftig og søt enn klingsteintyper.
Smelting av kjøtt
Smeltende kjøtt fersken har kjøtt som har en tendens til å falle fra hverandre og myke opp over tid. Disse ferskenene vil også rive og bli ujevn når de kuttes med en kniv. Både freestone og clingstone fersken kan ha smeltende kjøtt. Smeltende kjøtt ferskener brukes vanligvis i paier, brostein og andre desserter, og spises også rå eller skiver i andre matvarer som salater.
Ikke-smeltende kjøtt
Perser som ikke smelter kjøtt har kjøtt som vil holde seg fast over tid, noe som gjør varianter av denne typen ideelle for hermetikk og bearbeidet mat. Ikke-smeltende kjøtt kan brukes i desserter, selv om dette ikke er veldig vanlig. Ikke-smeltende fersken er alltid clingstone.
Peento fersken
Peento fersken er en kinesisk type fersken som er flat eller smultringformet snarere enn sfærisk som andre typer. Peento-fersken kommer i en rekke farger og kjøtttyper. I USA dyrkes peento-fersken i California og Washington.
