Det er ganske forståelig for noen av oss å ta feil av einebær for kapers og omvendt, siden de er like i størrelse, form og utseende, og begge brukes i matlaging. Men de er ikke de samme og kommer fra to forskjellige planter.
Enebær er ikke det samme som kapers.Hva er einebær?
Enebær produseres av einerbusken, en bartrær i slekten enebær som er stedegne på den nordlige halvkule. Bærene er egentlig ikke bær, men er faktisk kvinnelige frøkjegler som ligner bær. Alle einer produserer bær, men bare en rekke arter er spiselige inkludert Juniperus communis, Juniperus drupacea, Juniperus oxycedrus, Juniperus phoenicea, Juniperus deppeana og Juniperus californica. Andre er for bitre å spise, og noen er giftige.
Bruk for einer bær
På kjøkkenet brukes einerbær som krydder, spesielt i Europa og USA. De brukes i surkål og i marinader for storfekjøtt, ville fugler, vilt og svinekjøtt og forbedrer fylling, pølse, lapskaus og suppe. De må knuses før bruk. Bærene gir også gin med sin særegne smak. I tillegg har einer bær blitt brukt av urtemedisinere i hundrevis av år.
Hva er kapers?
Kapers er de uåpnede knoppene til kapserbusken, Capparis spinosa, en staude som er bredt spredt over hele Middelhavet. De er nært beslektet med kålfamilien, som inkluderer andre spiselige ting som karse, pepperrot, sennep og wasabi. Kapers er kategorisert etter deres størrelse, med de minste størrelsene de mest ønskelige og dyre. Fra minste til største inkluderer de ikke-pareil, surfiner, capuciner, capoter, bøter og grusas.
Bruker til kapers
Kapers blir syltet i eddik, saltlake, vin eller salt før bruk. Denne herdingen får frem sin tangy smak som gjør dem populære i middelhavsmat, spesielt i siciliansk og sør-italiensk matlaging. Kapers gir sin karakteristiske smak til og er mye brukt i salater, pasta, grønnsaker, pizza og kjøttretter og er også et av ingrediensene i tartarsaus.
