Lenge før dagene da matprosessorer og blendere var vanlige elektriske apparater på kjøkkenet, ble manuelle kjøttkverner laget av tungstål brukt til de arbeidskrevende oppgavene med å hugge og slipe. Universal-merket kjøttkverner, produsert i New Britain, Connecticut, fra midten av 1800-tallet til og med 1980-tallet, markedsføres nå av eierskap som legger vekt på bruken som gourmetmatkoteletter. Nr. 2-modellen, den minste av tre tilgjengelige versjoner, sliper omtrent 2 1/2 lbs. kjøtt eller råvarer per minutt under normale forhold, selv om ditt eget tempo med å vri på håndtaket avgjør det faktiske utfallet.
Bruk Universal nr. 2 kvern for hjemmelaget kjøttdeig.Trinn 1
Ta tak i stammen på kvernen med den ene hånden rett under slipekammeret og over konsollene i bunnen av redskapet. Med den andre hånden, vri den store skruen i bunnen mot klokken for å åpne mellomrommet mellom brakettene.
Steg 2
Plasser kvernens beslag rundt øvre og nedre flater på en overhengende kant på benken eller kanten av et bord. Skyv baksiden av braketten tett mot benkeplaten eller bordet, og vri bunnskruen med urviseren for å stramme beslaget.
Trinn 3
Sett den store skrueformede enden av skrue- og håndtakslipedelen inn i kammeret til kjøttkvern fra baksiden av kvernen som er plassert vekk fra benken eller bordplaten. Skyv den gjengede spissen av skruen gjennom hullet i midten av fremsiden av kvernen.
Trinn 4
Hold skrue- og håndtakstykket på plass med en hånd. Med den andre hånden, skyver du den tannhjulformede skiven på den gjengede enden av skruen som stikker gjennom fronten av kvernen.
Trinn 5
Plasser det store vingemutterstykket på kvernen på den gjengede skrueenden og skru den med urviseren til den holder den tannhjullignende skiven tett mot fronten av kvernen. Drei kvernhåndtaket to til tre ganger og løs løs vingemuttskruen litt, om nødvendig, for at hele skrue- og håndtaksenheten kan bevege seg fritt.
Trinn 6
Fyll slipekammeret løst ved å plassere biter av kjøtt i den brede traktformede åpningen øverst på kvernen.
Trinn 7
Sett en tallerken eller panne med lave sider på bordet, rett under tannhjulet foran på kjøttkvern for å fange det bakkede kjøttet når det faller fra fronten av kvernen.
Trinn 8
Drei håndtaket på den fylte kvernen med klokken. Skrueenheten skyver kjøttet gjennom tannhjulet, der det brytes ned i mindre deler i jevn størrelse når det skyves gjennom tannhjulet.
