HVORDAN LAGE MAT I SOVESAL, FøRSTE LEILIGHET OG UTOVER

Send

SAM SIFTON AKSJER Hennes GO-TIL RESULTATER, OG HVA DU BØR (OG SKAL IKKE) KJØPE FOR DET FØRSTE STED.

Jeg har definitivt ikke åpnet en femstjerners restaurant noen gang snart, men etter min førsteårsstudent negative fem - ja, jeg har faktisk gått ned i vekt - innså jeg at jeg ikke bare kunne vende nesen på mat jeg ikke liker. Foreløpig har jeg blitt ganske kreativ i spisesalen. En dag må jeg faktisk finne ut hvordan jeg lager mat etter min smak og behov.

Men hvordan skal jeg begynne? Hva slags verktøy og enkle oppskrifter fungerer i et sovesal eller den første leiligheten min? For å få noen svar, ringte jeg Sam Sifton, New York Times matredaktør.

Amanda Gorman: Når lærte du å lage mat første gang?

Sam Sifton: Jeg er fra New York City og er et barn på 1970- og 1980-tallet, noe som betyr at jeg er et skilsmissebarn. Moren min var en stor hjemmekokk, og vi spiste gode middager med henne og faren min da de giftet seg. Da de delte seg opp, var det litt mer latchkey-ing og matlaging for deg selv etter skolen. Da jeg kom på college trengte jeg penger, og jeg fikk jobb på Harvest på Brattle Street på Harvard Square.

AG: Jeg kjenner det stedet!

SS: Ja! I løpet av den tiden husker jeg at jeg tenkte: "Wow, jeg tror jeg vet hvordan jeg skal lage mat nå." Jeg trodde ikke da, og fremdeles ikke, at jeg kunne være kokk. Men da jeg ble journalist, fant jeg ut hvordan jeg kunne, uansett hvilken jobb eller spillejobb jeg gjorde, holde en hånd i å skrive om mat.

AG: Så jeg bor på campus i Harvard. Hvilke verktøy skal jeg ha for matlaging?

SS: Alt du egentlig trenger er sovesofa, kanskje en vannkoker, og hvis du virkelig lurer den, en brødrister, selv om noen steder ikke lar deg ha brødrister.

AG: Jeg vet ikke en gang hva jeg ville lage.

SS: Du kan gjøre ramen virkelig god, slik jeg lærte av en fyr som heter Roy Choi, som er en koreansk amerikansk kokk i Los Angeles. Han beskriver ramen fra ungdommen, som slår meg som det som kan lage perfekt sovesal.

Du sklir et egg i den tilberedte ramen, og det koker i varmen. Du kan legge amerikansk ost på der og så smelter den. Det er egentlig olje, som har blitt pisket til en plastisk form. Når det smelter blir det denne rare, trevne deiligheten. Sesamfrø, eller den japanske krydder furikake kan gå inn der. Legg i noen avskårne løkter. Du har akkurat kokt. Du har gjort noe bedre enn det var.

AG: Wow, O.K. Jeg saliverer.

SS: Hvis du er i stand til å trekke av en brødristerovn, er verden med åpne ansikts grillede smørbrød vidt åpen for deg. Jeg har kokt et kyllingben i en brødrister. Det er enkelt! Salt, pepper, litt olje, du legger det på brettet, ikke på stativet, kjør det på 425 grader til sovesalen lukter som mammas hus.

AG: Virkelig? I en brødristerovn?

SS: Når du steker noe på 425 grader i brødristerovnen, spiller det ingen rolle hva det er. Du kan gjøre det med brokkoli, eller du kan gjøre det med blomkål. Du kan gjøre det med gulrøtter. Du kan gjøre det med kylling og gulrøtter. Du kan gjøre det med den blomkål, brokkoli, kylling og gulrøtter. Hvis alt er omtrent like stort, vil det koke med omtrent samme hastighet.

Hemmeligheten som folk ikke forteller deg på college når de fortsatt prøver å få deg til å tro at matlaging er komplisert, er at det egentlig bare er som 11 oppskrifter i hele verden. Ikke sant? Det er ikke så komplisert. Du vil enten steke den, steke den eller dampe den, eller i tilfelle av ramen, rekonstituer den. Så med slaktekyllingen i brødristeren kan du gjøre mye.

AG: Hva om du er uteksaminert fra skolen, eller i det minste flyttet fra matlaging i en sovesal til din egen leilighet? Hvilke verktøy skal alle ha på kjøkkenet?

SS: Dette er det grunnleggende du vil ønske deg fra første omgang (Wirecutter, et New York Times-selskap som vurderer og anbefaler produkter, har budsjettvalg for de fleste av disse):

Tre kniver

- Kokkens kniv. Det er den sentrale kniven på kjøkkenet. Bladet vil sannsynligvis være åtte til ni centimeter langt, og du kan bruke det til å kutte hva som helst.

- Paring kniv. En liten kniv for å trimme ting.

- Brødkniv. Det er ristet, så det tar brødet og skiver det tynnere.

Sauté pan (9 til 11 inches)

Mange mennesker gjør en dårlig feil og får en nonstick-panne fordi de tenker: "Jeg vet ikke hvordan jeg skal lage mat så godt, så jeg kommer til å få denne nonstick-pannen, og ingenting kommer til å holde seg til den." Ikke gjør det! Det beste du kan gjøre er å få en støpejernspanne, som krever litt vedlikehold, eller en rustfritt stålpanne. Veldig lite vil holde seg til det.

Gryte

For å koke vann i eller lage lapskaus. Du trenger noe med tung bunn slik at varmen blir jevn. Forsikre deg om at det har lokk. Hvis du kan overbevise foreldrene dine eller noen om å skaffe deg en emaljert støpejern, er det flott. Ellers får du sannsynligvis en senere når du er gift eller flytter inn med noen. Det er også godt å ha et dørslag slik at du kan tappe pasta uten å miste det hele

Skjærefjøl

Oppvaskhåndklær

Jeg liker å ha en haug med oppvaskhåndklær i stedet for å bare stole på papirhåndklær, det hjelper til med å holde tingene rene. Jeg legger alltid oppvaskehåndkle under skjærebrettet mitt slik at det ikke glir rundt.

Stor skje

Stekespade

Du trenger en slikkepott for å snu ting, som burgere, fisk og biff. Jeg liker å bruke en fiskespatel eller en forskjøvet spatel.

Tenger

Få de mest grunnleggende tang i restauranten du kan finne.

Et par lakenpanner

På lakenpannen kan du bake småkaker, du kan lage mat hva som helst. Jeg kjøpte lakenpannen min på Delancey Street da jeg kom ut av college, og det var forferdelig, en ikke-pinne. Jeg hadde den tingen i like 30 år før jeg kastet den ut. Så det er fornuftig å få en du liker, fordi du kommer til å ha den en stund.

AG: Hva er noen raske oppskrifter jeg burde mestre når jeg først er på mitt eget sted?

SS: Du bør lære å steke en kylling. Du kan gjøre det i pannen i ovnen.

Du bør også prøve å lage pasta og tomatsaus. For dette trenger du en stor gryte og en sauspanne eller mindre gryte. Marcella Hazan har en av de mest utrolige oppskriftene på vanlig tomatsaus kjent for mennesker, og den er virkelig enkel. Du tar hermetiske tomater av høy kvalitet, legger dem i pannen med halvparten av en skrellet løk og en pinne smør, og du lar det bare boble, boble, slite og problemer, i omtrent en halvtime på veldig lav temperatur. Du treffer den med litt salt og pepper, og den tingen smaker som… fløyel smaker sannsynligvis ikke veldig bra, men det føles som fløyel og smaker som deilighet. Så lager du pastaen, og kler du pastaen med sausen. Det med litt brød og et glass vin fordi du er 21 i din egen leilighet. Et lys. Herregud.

AG: Hva er ditt beste råd for billig matlaging?

SS: Ris og bønner. Hver gang. Du kan få bønnene til å smake på 18 forskjellige måter, du kan gjøre mye forskjellig med risen. Hvis du ikke er vegetarianer, kan du legge til ting til risen som er laget av svinekjøttprodukter, og hvis du er vegetarianer kan du legge til ting som er laget av krydder og urter. Det er høyt protein, super deilig og billig, billig, billig.

Dette intervjuet er redigert og kondensert.

La oss figurere det ut

Laura Masgula, nyutdannet fra N.Y.U., sendte oss et problem for å finne ut av denne uken:

Jeg vil gjerne høre hvordan folk nettopp på college balanserer jobb, venner, familie, trening, fritidsstudier, osv. Mens de fremdeles prøver å spise godt, sove og budsjettere. Det har vært en utfordring å prøve å styre alt personlig, så det vil være verdifullt å få råd eller bare kunne høre fra andre.

Flere bidragsytere til The Edit er nyutdannede. Her var hva de hadde å si.

Nushrat Rahman:

Har gått utenfor skolen i over fem måneder og innser nå hvor altoppslukende skole var for meg. Jeg sjonglerte samfunnsorganisasjon, praksisplasser, vennskap og familieforpliktelser underveis. Alt dette tok en mengde på min fysiske helse - kvisen min var ute av kontroll - og min mentale helse spiralet til det punktet hvor jeg var i en evigvarende boble av angst. Folk rundt meg la merke til det. Min spiritualitet tok en hit også.

Nå er jeg forsiktig så jeg ikke faller inn i vanene fra noen måneder siden. Noen gode råd jeg fikk fra en mentor en gang, var å underkommittere og overlevere. Jeg prøver å leve etter det mantraet hver dag. Jeg prøver hardest å spikre det grunnleggende på dagen, som mat, søvn og fem daglige bønner. Jeg prioriterer da alt annet rundt de tre elementene, enten det er arbeid, frilansing eller samfunnsorganisering.

Robbie Harms:

Det største jeg har lært siden jeg ble uteksaminert i 2015, er å skjære ut noe daglig, uavbrutt meg tid. For meg tar det form av løping. Hver dag, uansett hvor mye jeg må gjøre og hvor mye tid jeg ikke trenger å gjøre, prøver jeg å løpe - rundt syv mil om dagen. Noen ganger er det strålende tankeløsning, og andre ganger er det ikke veldig gøy i det hele tatt. Men uten å mislykkes, er jeg alltid glad for at jeg gjorde det.

Kanskje liker du å tegne, eller lese eller se på TV, eller bare sitte og snakke. Jeg har lært at det viktigste med det du velger, er å gjøre det så konsekvent som mulig - hver dag hvis du kan. På den måten blir det like inngrodd i din daglige rutine som å pusse tennene. En ting til: Jeg slettet Facebook-kontoen min 1. januar, og har ikke savnet den ennå.

Karina Balan Julio:

Jeg har akseptert at om noen uker vil jeg være mer effektiv på noen områder enn på andre, og at uansett hvor mye jeg planlegger dagene mine, vil noen ting ta mer tid enn jeg opprinnelig forventet. For eksempel: Det er uker hvor jeg må jobbe litt lenger for å få alt under kontroll på jobben min, så jeg ender opp med å trene mindre og utsetter andre aktiviteter jeg planla for meg. I andre er jeg super sunn og alt er i orden med de fritidsstudiene mine og på jobb, men leiligheten min er litt rotete, og det kan hende jeg har noen uventede utgifter. Søvn er imidlertid ikke omsettelig for meg. Jeg føler at jeg trenger å sove minst seks timer om dagen, ellers fungerer ikke alt annet.

Ian Caveny:

Jeg har vært undergrad (men ikke ute av skolen) siden 2013, giftet meg siden 2014 og en forelder siden 2016, og jeg begynner å forstå at en av sannhetene i dette stadiet i livet er å lære å "surfe. " Å ha et balansert liv ser ikke ut som å prøve å gjøre livet mitt stille, det handler om å lære ferdighetene som er nødvendige for å være på surfebrettet når det er en stor bølge.

Noen av disse ferdighetene er strukturelle, som å planlegge et ukentlig eller månedlig budsjett, eller bruke oppgavehåndteringsapper (som Wunderlist) for å holde oversikt over ting. Noen av disse ferdighetene er interne, og du må lære dem ved å feile gang på gang.

Omar Pablo:

Jeg opplever at jeg er mye mer produktiv når jeg setter meg små mål på daglig basis og spør meg selv: "Hva har du å gjøre med i dag?" Hvis du bryter ned oppgaver, vil det være lettere å få dem gjort, og du vil ha den følelsen av prestasjon selv om ikke hele målet er oppnådd.

Jeg stresset ting du må gjøre fordi jeg synes det er like viktig å huske på ønsker. Selv om jeg for eksempel elsker å lese, følte jeg meg alltid dårlig fordi jeg følte at jeg ikke leste nok. Så mye som jeg elsker å lese, noen ganger vil jeg heller spise middag med en venn, se dårlig TV eller føle spenningen til å gå på en date. For å virkelig balansere livet ditt, må du innse at du ikke skal leve livet ditt på noen måte. Livet ditt er ikke Instagram-feed eller en tidslinje. Du trenger ikke å bevise noe annet enn deg selv.

Ebony Miranda:

Føler ikke at du må fylle opp all din tid! Det kan være vanskelig å tilpasse seg det tregere tempoet i tingene etter college, men det fine med å ikke være på skolen er at alt du gjør er vanligvis på din egen tid. Forsikre deg om at du også tar deg tid.

For å spore utgifter pleide jeg å skrive hvert kjøp i planleggeren, men byttet til slutt til Mint-budsjetteringsappen, som har vært ganske nyttig siden du kan lage månedlige budsjetter for stort sett alle typer utgifter. Hvis du vil budsjettere med mat, foreslår jeg at måltidet tilberedes så mye du kan for uken, så du ikke blir fristet til å spise ute.

Send