Kokeapparater skiller seg mellom kjøkken og hjem. Grillen brukt av huseiere ligner på mange måter som kommersielle charbroilers, men det er tydelige forskjeller også. Du eier kanskje en mindre versjon av en charbroiler på kjøkkenet ditt uten å vite det.
kreditt: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images Den lokkeløse grillen som brukes i kommersielle kjøkken kalles en charbroiler.Konstruksjon
Strukturen til en charbroiler og grill er lik på mange måter. Begge har grillrister over en varmekilde. Charbroilers bruker vanligvis en gassflamme under lavaberg eller et elektrisk varmeelement for å lage strålevarme for å koke mat plassert på grillristen, men de er åpne og har ikke lokk. Gitter består av rister på toppen av en ildkasse for å holde trekull eller gassbrennere eller propanbrennere. Lokket på en utegrill kan lukkes for å fange smakfull røyk i kokeboksen for å tilføre smak som må koke sakte.
Plassering
Generelt er charbroilers til bruk innendørs. Hvis de har åpen ild, trenger de også en kraftig ventilasjonshette over kokeflaten for å få røyk og kokegasser ut av kjøkkenet. Griller brukes av hjemmekokker utendørs for å gi naturlig ventilasjon.
Drivstoffkilde
Charbroilers bruker gass eller strøm for å varme opp ristene til matlaging. Hvis det brukes gass til en charbroiler, kobles en gassledning direkte til apparatet. I så måte ligner de kokeplater med høy varme. Gryn kan bruke gass, propan eller trekull. Oftest bruker utendørsgriller en utvendig propantank eller kull, men innebygde enheter kan ha en dedikert gassledning.
Kontroll
Gass og strøm til en charbroiler er enkle å kontrollere og mer lydhøre for små temperaturjusteringer. Med en grill må hjemmekokken som bruker kull ty til å beregne temperaturen ved å holde en hånd over trekullene. Det tar lengre tid å forvarme kullgriller, og det er ikke veldig lett å endre temperaturen raskt. For å lykkes med en kullgrill er forhåndsplanlegging avgjørende. Gassgriller har en lignende reaksjonsevne som bensinbrensler, og disse grillene er ofte utstyrt med et termometer for å overvåke temperaturen inne i grillen for mer nøyaktig tilberedning.
Bruk
Charbroilers og griller kan brukes til å tilberede mange av de samme matvarene, men siden charbroilers ikke har et lokk, er de best for å steke mat raskt over høy varme. Hvis du sakte ønsker å grille tykkere kjøttstykker eller nyte en hel røkt kylling eller kalkun, trenger du en lokket utegrill som kan justeres slik at den koker over lav, indirekte varme. Restaurant charbroilers, kan være større i størrelse og kunne håndtere store mengder mat som en hjemmegrill ikke kan. Hvis du har en grillinnsats på komfyren din, har du en miniatyrversjon av en charbroiler hjemme. Bruk den som en utegrill til å glede deg over grillede biff og hamburgere selv om vinteren.
