æren: Sonny Figueroa, © 2018 THE NEW YORK TIMESDen romslige, uformelle Sweet Home Café på Smithsonian National Museum of African American History and Culture i Washington, D.C., og tilbyr en meny som representerer svart matlaging fra mange regioner over hele Amerika. Sørstekt kylling, Louisiana-gumbo, nordlig østerspanne og stekepannekaker fra vest er noen retter. Nå er oppskrifter fra kafeen og fra svarte hjem og profesjonelle kokker, for det meste tradisjonell mat, samlet i en kokebok. Holdere som blandet greener med kålrot, kjeks, en noe upmarket pimentoost, stekt croaker og makaroni og ost som er nesten like enkel som en pakket blanding, er ispedd historie og sidefelt om ingredienser som okra, ris og peanøtter.
"Sweet Home Cafe Cookbook: A Celebration of African American Cooking" av Albert Lukas, Jerome Grant og Jessica B. Harris (Smithsonian Books, $ 29,95).
© 2018 THE NEW YORK TIDER.
