Spir bønner hjemme for en konstant kilde til billige og næringsrike, friske grønnsaker. Hjemmeproduksjon ved bruk av organiske frø kjøpt fra en pålitelig kilde unngår de sjeldne helseproblemene ved masseproduserte spirer. Sammenlign soya, mung, linser og adzuki bønnespirer for å lære deres spesielle smaker. Vask hendene før du håndterer spirer, skyll grundig før du spiser og hold frø på et kjølig og tørt sted.
Hva er forskjellene mellom spirer og soyabønne spirer?Ernæringsverdier
Soya- og mungbønnespirer er året rundt kilder til mat med lite fett som ikke inneholder kolesterol. De inneholder begge B-vitaminer, inkludert tiamin, riboflavin, niacin, pantotensyre og folsyre. De er også gode kilder til kostfiber og vegetarisk protein. Soyabønner inneholder 20 til 25 prosent vegetabilsk protein; mung bønner inneholder 22 prosent. Seks oz. av mungbønner inneholder 60 kalorier, og den samme mengden soyabønner har 200 kalorier. Begge slags spirer er på sitt mest næringsrike så snart bittesmå grønne blader viser på spissene.
Dyrking av soyabønne- og mungbønnespirer
Noen bønner er lettere å spire enn andre. Mungbønner trenger åtte til 12 timers soaking, spirer på to til fem dager og oppbevares i to til seks uker. Soyabønner er vanskeligere å spire, ofte deler de opp, misfarger og utvikler en bitter smak hvis de ikke brukes når de er veldig små. Soyabønner krever bløtlegging i mellom to og fire timer, spirer i løpet av to til seks dager, oppbevares nedkjølt i to til fire uker og gir dobbelt så mye rosenkål til bønner.
Bruk av soyabønne- og mungbønnespirer
Mungbønner er den vanligste og lett tilgjengelige typen spirer. De inneholder stort sett i asiatiske retter og har en søt, nøtteaktig smak og skarp tekstur. Bruk inkluderer å legge til kokte retter på slutten av prosessen. Disse tykkstilkede spirene tåler å være tilberedt i flere minutter. Mung bønner spirer kan stekes eller tilberedes i tradisjonelle kinesiske retter som kylling chow mein og hakk suey, eller spises rå i salater og smørbrød. Soyabønner har en mer uttalt bønneaktig smak og blir ofte foretrukket tilberedt, selv av entusiastiske spirer. Soyabønner er vanskeligere å fordøye når de er rå, så prøv å tilberede dem i gryteretter og supper, eller tilsett en røre. Serveres rått eller tilberedt, 12 oz. av enten mung- eller soyabønnespirer er nok til å servere i salater eller som en sideskål for mellom fire og seks gjester. Skyll begge typer spirer godt før du koker eller spiser rått.
Helsefordeler
Fordelene med mungbønner er de som er forbundet med alle bønnespirer. De inneholder kostholdsnødvendighetene til ferskt vegetabilsk protein og fiber, samt C- og B-vitaminer. Soyabønnespirer gir også de samme beskyttende fordelene som andre soyaprodukter som tofu, tempeh, soyamelk og soyasaus. Disse fordelene inkluderer mulige reduksjoner av risikoen for hjertesykdom ved å senke LDL-kolesterol. I Asia, der forbrukshastigheten for soyaprodukter er høy, er mengden av prostrat- og brystkreft lav. Aktive ingredienser som antas å være ansvarlige for denne beskyttelsesvirkningen er stoffene daidzein og genistein. Kvinner med østrogen-positiv brystkreft må unngå soyabønne spirer, fordi de inneholder plantehormoner som kan stimulere veksten av svulstene deres.
