Hvordan høste salvie

Sage, et medlem av den enorme myntefamilien, er en allsidig og lett å dyrke urt. Bladene brukes ferske eller tørkede for å smake en rekke retter, inkludert biff, svinekjøtt og fjørfe. Innfødte amerikanere brenner tørket salvie som en del av hellige seremonier og mener at dens røyk renser miljøet. Røyken har også effekten av å nøytralisere lukt i luften og blir ofte brent i profesjonelle kjøkken for å gi kokkene en ren skifer.

Trinn 1

Snip rett utenfor planten. Fersk salvie er et deilig tilskudd til et bredt utvalg av måltider. Hvis du foretrekker smaken av urten når den er frisk, høster du bare løv etter behov den dagen. Bruk en god, skarp saks og klip av bare de yngste, ømeste bladene fra planten. Vask godt og tørk med et tørkepapir før du legger til gryten. Urter har en sterkere smak når den er tørket, så innse at når du høster salvie for øyeblikkelig bruk, må du bruke omtrent dobbelt så mye til en oppskrift som krever tørket salvie.

Steg 2

Tørr for senere bruk. For de som foretrekker smaken av tørket salvie og ikke regelmessig høster friske blader, kan du enkelt klippe fra planten og spare til senere. Sage er en flerårig plante. Når den blir eldre, vil den spre seg og kan ta over hagen hvis du ikke holder den beskjært regelmessig. Høst hauger med blader omtrent to eller tre ganger per sesong for å holde det i sjakk. Det er best å samle bladene tidlig på morgenen rett etter at dugg har fordampet, da dette er tiden da smaken er på topp. Skjær bladene, og pass på at du har en tomme stilk. Sett sammen og bind med en snor. Heng salviebunten opp ned på et mørkt, varmt, tørt og luftig sted. Når bladene blir brune og er smuldrete å berøre, er de tørre. Oppbevar den tørkede salvien hele i lufttette glass. Hvis du ikke har noe sted å henge urter på, kan du også prøve å tørke dem på skjermer, i samme type miljø. Husk å snu noen få dager for å gi jevn luftstrøm.

Trinn 3

Konserver i eddik. Urtevinegarer er deilig å krydre en blid rett. Sage, som ofte brukes i storfekjøtt, er en perfekt kandidat for urteddik. Eddiken hjelper til med å kutte fetthet og har også en ømt effekt på tøft kjøtt. Samle nok blader til å fylle opp en stor murkrukke. Gjør høstingen din på en varm dag for optimal smak av eddik. Vask godt for å fjerne spor av smuss og tørk det med et papirhåndkle. Knus deretter bladene og legg dem i glasset. Varm opp eddiken (den typen du liker er fin), pass på at du ikke koker. Når eddiken er varm, hell den i glasset, og etterlater en halv tomme plass på toppen av krukken. Skru på lokket, og pass på at det er lufttett. Jo lenger du lar salvien bratt, jo sterkere blir eddiken. Om en ukes tid er vanligvis tilstrekkelig, men du kan sjekke fremgangen ved å lukte og bestemme selv hvor sterk du vil at eddiken skal være. Når eddiken har nådd sin ønskede styrke, sil du den i en glassflaske. Du kan deretter legge til en fersk kvist salvie for dekorasjon og identifikasjon, hvis du vil. Bruk eddik som tilsetning til et fat eller som en marinade som du kaster før du steker. Sage eddik lager også en attraktiv og uvanlig gave til en vertinne for et middagsselskap eller som en del av en gavekurv med kulinarisk tema.