Det finnes dusinvis av ferskenvarianter, og hver enkelt stamme har visse egenskaper. Noen er selvbestøvende, mens andre kan være steinfrie. Det er også mange forskjellige smaker i disse variantene. Noen har en veldig sterk og fruktig smak, mens andre har sødme og mykt kjøtt. De søteste ferskenvariantene tjener et dobbelt formål med å være både ypperlige til å spise ferske og ideelle for hermetikk eller bakervarer.
Ikke alle fersken skapes like.Redhaven
Redhaven-fersken har en gul interiørfarge som utdypes til en rødlig rødme mot sentrum nær gropen. Kjøttet er veldig fast og smaken er veldig søt. Denne sorten brune ikke en gang kuttet, noe som gjør den egnet til bruk i fruktsalater eller i paier og brostein. Dette er en tidlig bærende fersken som raskt modnes. Trærne er vanligvis ganske produktive og selvfruktbare, så bare en er nødvendig.
Red Globe
Red Globe produserer veldig store frukter som er nesten baseball-til-softballstørrelse ved modningstid. Fruktene har gyldne undertoner lagt med en veldig lys rød farge. Interiøret er lyst gult og endres ikke til rødt. Det finnes ofte i bondens markeder så vel som dagligvarebutikker. Denne sorten er egnet til frysing, hermetisering eller spising fersk. Den er også selv fruktbar.
Polly
Polly-sorten er en hvit fersken. Denne sorten ble designet for kaldere klima og ble først hybridisert i Iowa. Treet tåler temperaturer ned til minus 20 grader. Fruktene er hvite på utsiden med en svak rødlig rødme. Interiøret er hvitt, men noen har rødlige farger. Frukten er søt og spises best når den er fersk. Denne produktive ferskenvarianten er selv fruktbar.
Elberta
Elberta er en vanlig variant verdsatt for sin søte smak og store fruktstørrelse. Dette er en tradisjonell fersken med et fersken-oransje ytre, rødmet med litt rødt. Interiøret er lyst oransje og tender mot rødt i sentrum. Fruktene er vanligvis om baseball størrelse ved modningstid. Denne allsidige sorten kan spises fersk, frossen, hermetisert eller bakt. Denne ferskenvarianten er selv fruktbar.
