Knoller er underjordiske plantestammer som svulmer for å lagre næringsstoffer for vekst i neste sesong. De modne knollene blir gravd ned fra bakken og renset for jord for å lagre eller tilberede som mat. De er i stand til å produsere komplette nye planter fra en del av knollen. En av de mest kjente knollgrønnsakene er potet, men mange typer knollgrønnsaker brukes over hele verden til stivelse og karbohydrater. Foruten poteter inkluderer spiselige knoller taro eller malanga, artisjokker, yams, ingefær, jicama og cushcush.
Søtpoteter er en rekke knollgrønnsaker.Taro
Taro, også kjent som malanga og cocoyam, er et stort rør som vokser løv som ligner på elefantens ører. Den dyrkes over hele tropene og regnes som en tropisk grønnsak i Florida. Taro krever tilstrekkelig fuktighet og god drenering for å vokse godt. De høstede knollene er større enn poteter og krever kjøling for lang lagring, i motsetning til tørre poteter. Taro er forberedt på å spise ved å bake, mose, steke eller koke i en rekke retter.
Ingefær
Ingefær brukes ofte som et krydder- og smaksstoff til både søte og salte retter, og det har også medisinsk bruk. Ekte ingefær dyrkes som en spiselig avling, selv om det er prydvarianter. Den blir forplantet fra jordstokkekutter i stedet for av frø. Løvverk vokser i grønne pigger med slanke sylindriske blader i delvis skygge og produserer lune underjordiske jordstengler eller knoller som høstes for deres krydret, aromatisk kjøtt. Ingefær brukes fersk eller tørket; i strimlet eller pulverisert form for å bake krydret kaker, kaker og godteri; er gjort til te; og brukes til å tilberede kjøtt og grønnsaker.
Jicama
Jicama er en klatrende belgfrukter som produserer store, fyldige tuberøse røtter. Knollene i Jicama kan bli opptil 8 fot lange i en fem måneders vekstsesong. Den stivelsesholdige roten til jicama-vintreet spises rå eller tilberedt, med en skarp frisk smak som epler og vannkastanjer. Det er en populær grønnsak i Mexico, der den tilberedes på mange måter og spises med liberale krydder. Som en tropisk plante vokser Jicama best i tropiske og sørlige tempererte klima, og krever fem til ni måneder for å produsere veldig store røtter.
Cushcush
Cushcush er en tropisk flerårig vintreet som vokser fra spiselige knoller. Den trenger en lang, varm vekstsesong og er ikke frosthard. Cushcush krever nesten et år å produsere høstbare knoller. Cushcush trenger en tidlig start med oppvarmede bøylehus eller kalde rammer i nordlige klima. Vinrankene er sterke dyrkere og trenger sterk støtte. Kjøttet av høstede knoller er hvitt, gult eller lilla, og knollen spises kokt, moset og bakt.
