Pigmenter er forbindelser i planter som gir den farge. De tar opp visse lysspekter og reflekterer andre. For eksempel reflekterer klorofyll grønt lys. Spesielt intens refleksjon vil øke fargen på planten. Spinatpigmenter serverer en rekke funksjoner for både anlegget og de som bruker spinat.
Spinatblader inneholder klorofyll, karotenoider og andre pigmenter.Klorofyll
Klorofyll er det grønne pigmentet i de fleste planter som er assosiert med fotosyntesen. Pigmentet absorberer alt farget lys bortsett fra det grønne båndet, som det reflekterer for å gi spinat den karakteristiske blad- og stilkfargen. "Klorofyll a" er en sterk blågrønn farge og er hovedansvarlig for fotosyntesen, mens "klorofyll b" er et støttende fotosyntetisk pigment, ifølge University of Wisconsin Chemistry.
Karotenoider
Karotenoider er spesielt nyttige for mennesker siden de brytes ned i kroppene våre for å bli vitamin A, et essensielt næringsstoff for helse og overlevelse. De er typisk gul-oransje pigmenter som gir gulrøtter sin karakteristiske farge. Betakaroten er det primære karotenoidpigmentet som finnes i spinat.
Pheophytins
I likhet med klorofyll i struktur er feofytiner faktisk nedbrytningsprodukter. De er "brukt" klorofyll som har mistet et ion, men som forblir i bladet og fortsetter å gi bladet sin farge. Det tapte ionet kommer fra magnesiumkomponenten.
Xanthophylls
Når karotenoider blir oksidert, eller tar på seg et oksygenmolekyl, er de kjent som xantofyll. Navnet endres siden strukturen deres har endret seg. Disse pigmentene er fremdeles gulaktige, men ikke rødlige eller oransje på samme måte som karotenoider ofte er.
