Du vet kanskje at nonstick-kokekar inneholder poly- og perfluoroalkylstoffer, som kan frigjøres under matlaging og potensielt forårsake helse- og miljøproblemer. Men kan emaljert kokekar, som de fleste nederlandske ovner, være lignende bekymringsfull? Vanligvis ikke, som det viser seg. Imidlertid, hvis emaljen på grytene og pansene dine har begynt å sponere, kan det være lurt å bytte dem ut.
Slik lages emaljert kokekar
For å lage emaljeartikler bruker selskaper en base av jern, stål eller aluminium og belegger den med porselensemalje. Ingen poly- eller perfluoralkylkjemikalier brukes i produksjonen av dette kokekaret, og det er miljøvennlig. De resulterende grytene og pannene er svært motstandsdyktige mot slitasje; en god emaljert gryte, som en Le Creuset, kan vare livet ut. De er enkle å rengjøre, kan brukes ved høye temperaturer (opptil 842 grader Fahrenheit) og er motstandsdyktige mot sure matvarer, som tomater.
Hva om du overoppheter det?
Hvis du overoppheter en teflonbelagt panne, kan det frigjøre giftige gasser. Men kjemikaliene i emaljert keramisk kokekar vil ikke brytes ned ved høye temperaturer, noe som gjør dem til et trygt valg for matlaging. Mange emaljerte gryter og panner er spesielt designet for tilberedning både på komfyren og inne i en ovn, noe som gjør dem til et godt valg for en rekke oppskrifter.
Hva med bly?
Billigere emaljerte kokekar, fra land med slapp forskrift, kan inneholde bly eller kadmium i belegget. Dette bør imidlertid ikke være noe problem når du kjøper produkter fra de fleste anerkjente produsenter. Siden alle keramiske produkter som selges i USA er lovpålagt å være fri for bly og kadmium, er risikoen for å bli utsatt for giftstoffer veldig lav.
Hva om keramiske sprekker?
Det keramiske belegget på et emaljert stykke kokekar kan sprekke hvis det utsettes for en plutselig dramatisk temperaturendring, hvis den tappes eller hvis du bruker metallredskaper på gryten, noe som kan forårsake riper på overflaten. Hvis innsiden av potten sprekker eller flis, er ikke faren basismaterialet (som vanligvis er jern, aluminium eller stål); faren er at keramikken fliser inn i maten din. Hvis du vil risikere å bruke en sprukket panne, må du gni olje på det utsatte jernet for å forhindre at det ruster. Mange kokekarbedrifter av god kvalitet har imidlertid livstidsgaranti på produktene sine. I tilfelle emaljen sprekker på pannen din, er det verdt å se om du kan bytte ut det oppskårne kokekaret for en ny modell.
Hvordan kan jeg beskytte keramikken min?
For å opprettholde kvaliteten på keramiske kokekar, må du ta noen enkle forholdsregler. Det anbefales at du bare bruker redskaper av plast, tre, silikon eller nylon inne i gryten eller pannen. For å holde det rent, vaskes for hånd med et mildt rengjøringsmiddel og unngå stålull eller skureunderlag. Til slutt, unngå å endre temperaturen på gryten fra varm til kald for raskt - for eksempel ved å sette den i vasken etter tilberedning og renn kaldt vann over den før potten har hatt en sjanse til å kjøle seg ned.
