Varmen fra en gasskomfyr er ikke jevnt fordelt over en gryte eller panne. Gassflammer spruter oppover i en ring av flammer. Fordi flammene ligger under gryten eller pannen, må kokekaret fordele varmen gjennom hele pannen slik at maten som er inne i er tilstrekkelig kokt. Å justere gassflammene slik at de passer til størrelsen på pannen og typen kokekar som brukes på en gasskomfyr, er måter å kompensere for den ujevne varmekilden. Minnesota Blue Flame Gas Association hevder at kokekar som leder varme jevnt, skal brukes mens du steker på gasskomfyrer.
Velg kokekar som jevnt leder varme når du steker på gassovner.Kobber
Kobbergryter er veldig kostbare valg av kokekar, men ifølge Cooking for Engineers, når pannene er foret med nikkel, tinn eller rustfritt stål, er pannene et godt valg for alle ovner. Bruk en kobberpanne på omtrent 2,5 millimeter tykk for jevn varmeledning mens du steker på en gasskomfyr.
Anodisert aluminium
Aluminium er et favorittvalg i kokekar som brukes til alle varianter av ovner, inkludert den ujevne varmekilden fra en gasskomfyr. Clemson University Cooperative Extension Service sier at over halvparten av kokekar som er kjøpt av forbrukere er konstruert av aluminium. De fleste kokekar av aluminium inneholder ikke-pinnebelegg som reduserer forekomsten av riper. Anodisert aluminium gjennomgår en prosess som resulterer i en hardere aluminiumsoverflate som koker jevnt og ikke vil reagere på matvarer med surt innhold.
Rustfritt stål
Rustfrie stålpanner er holdbare, men har en tendens til å misfarges når de blir overopphetet. Oppvaskmaskin-sikre, rustfrie stålpanner er enkle å rengjøre og er derfor et godt valg for kokekar. Forbrukerforskningsnettstedet opprettholder gryter og panner av rustfritt stål jevn varme når de brukes på en gasskomfyr og i ovner i koketemperaturer som ikke overstiger 500 grader Fahrenheit. Rustfrie stålpanner, uavhengig av komfyrtoppen som brukes, krever tilsetning av fett, for eksempel smør, oljer eller kokespray, for å unngå brent mat fordi panneoverflaten ikke er behandlet med noen form for ikke-pinnestoff.
Støpejern
Støpejern leder sakte varme, noe som krever kontinuerlig bevissthet fra kokens side og en lav gassflamme. Clemson University Cooperative Extension Service sier at klassisk kokekar av støpejern leder varme jevnt, noe som er nødvendig mens du koker på den ujevne varmekilden til en gasskomfyr. Støpejern er et billig valg av kokekar fordi det krever mer vedlikehold enn de fleste panner. Gni matolje inn i pannen med et papirhåndkle eller ren klut for å krydre jernet. Cooking for Engineers beskriver denne krydderingen av støpejern som avgjørende for å danne en ikke-pinnende overflate på de vanligvis porøse egenskapene til jern. Fett smeltes og tas opp av jernet, og jernet koker konsekvent.
