Få ting slår en salat laget av en stor håndfull fersk salat (Lactuca sativa var. Capitata) rett fra hagen. Mens du kan la både løvblad og salatplanter i hodestil nå full størrelse i hagen, kan du trekke eller skjære dem ved røttene for å høste en hel salat, men ved å vokse salat kan du forlenge sesongen ved å skjære den blad for blad eller ved hjelp av en teknikk som kalles cut-and-come-again.
Leaf by Leaf Cutting
Du kan skjære blader av spiselig størrelse fra stammen av planten, slik at det småbladede senteret blir intakt og vokser. Blader kan klemmes av for hånd, men kutting kan skade mindre vev enn klemming. Tørk sakselbladene rene mellom kutt med en 1: 9-løsning av blekemiddel og vann, for å forhindre spredning av plantesykdommer. En 1/3 kopp blekemiddel i 3 kopper vann vil holde verktøyene rene for skjæring og andre hageoppgaver.
Cut-and-Come-Again
Den andre skjæremetoden er mer drastisk, men lar planten fortsatt vokse. For å klippe og komme igjen, kutt hele planten parallelt med bakken og omtrent 1 tomme fra jorda. Senteret vil regenerere først, og planten vil deretter begynne å danne nye blader som vokser til spiselig størrelse. Rengjør verktøyene dine før du kutter hver plante.
Salater for bladskjæring
Varianter med løst hode eller løsblad er best for kutting av blad-for-blad. Grand Rapids-varianter som "Red Sails" og "Black-Seeded Simpson" har brede, ruffede blader. Varianter med løst blad, ofte kalt "eikeblad", har også store, løse klynger av blad, noe som gjør det enkelt å fjerne et blad eller to. Ved å plante en løshode i en stor pott lar du rotere potten og samle blader fra hele veien rundt planten. Fordi stilken forlenger seg når salaten vokser mot blomstring og går til frø, eller "bolting", kan den gjenværende planten din vagt likne et palmetre, men bladene vil forbli søte så lenge temperaturen holder seg under 75 til 80 grader Fahrenheit.
Cut-and-Come-Again
Å kutte hele planten ned til 1 tomme gir en stor høst av løv med løvhode. Du kan høste slik to til tre ganger før kvaliteten på bladene synker. Butterhead og Romaine salatvarianter kan også kuttes ned til 1 tomme, men de gjenværende stubbene gir ofte en mindre sprek, men spiselig sekundærvekst.
Klipping og timing
Begge skjæremetodene fungerer best når de er nøye tidsbestemt. Selv om det kan ta litt øving fra en sort til en annen, er blader som bare blir sprø og begynner å se modne klare til å skjære. Gamle blader vil ha dårlig eller bitter smak, uansett hvordan de høstes. Tid på døgnet kan ha en betydelig innvirkning på salatbladenes kvalitet. Blader som høstes tidlig på morgenen, rundt kl. 7, inneholder omtrent det dobbelte av plantesukkeret med blader høstet kl. Skjær tidlig for en søt høst. Kutting av tidlig morgen lar også plantesår begynne å leges før eksponering for varm sol truer med å svidde vev.
