Fant i dammer, våtmarker, myrer, hav og elver rundt om i verden, tilbringer vannplanter størstedelen av livet enten helt eller delvis nedsenket i vann. Mange vannplanter er spiselige og gir noen av de samme verdifulle næringsstoffene som finnes i bladgrønne grønnsaker som spinat. Disse plantene kan ofte kjøpes friskt på bondemarkedene, eller du kan dyrke dem i hagen din så lenge forholdene er riktige.
Brønnkarse er en av de mest populære spiselige vannplanter.Vannmynt
Innfødt til de britiske øyer, der den bekker bredden av dammer og elver, er vannmynte (Mentha aquatica) en hardfør staude med spiselige, aromatiske blader. En fullvokst plante er vanligvis 1 1/2 fot høy og produserer lilla blomster under sommeren til sent på høsten. Plantens sterke peppermintsmak gjør den til en nyttig urt til sauser, sunne drikker, pynt og annen mat. Blader inntas enten tørre eller rå.
Brønnkarse
Brønnkarse (Nasturtium officinale) er en populær ingrediens i friske salater og garnityr som trives i hagedam, spesielt de med flytende strøm. Denne planten er enkel å dyrke og inneholder høye konsentrasjoner av kalsium, folsyre, jern, vitamin A og vitamin C. Vannkrasse er svært tilpasningsdyktig, men foretrekker vann som er svakt alkalisk. I tillegg til sine knasende, grønne grønnsaker, produserer brønnkarse små hvite blomster mellom mars og oktober.
Taro
Innfødt til sumpete, tropiske områder i Sørøst-Asia, taro (Colocasia esculenta) eller elefantøre, blir ofte betraktet som "tropenes potet" på grunn av dets spiselige, potetlignende knoller. Som poteter, kan taroknoller bakes, stekes, dampes, kokes eller moses. Taro er en hardfør, våtmarksplante som kan vokse i vann opp til en dypt fot og trives i gjennomgående våt jord. Plantens store elefantørelignende blader gjør den også til en populær prydplanteplante.
Lotus
Lotus (Nelumbo) refererer til en stor gruppe attraktive og spiselige vannplanter som vokser i dammer i mange deler av verden. Lotusknoller, frø og blader er spiselige, og frøene er populære ingredienser i mange typer asiatiske brød og stivelsesholdig mat. Lotusplanter flyter på vannoverflaten og produserer nydelige blomster som spenner fra papirhvitt til blekgult til dyp magenta. Lotus regnes som en hellig plante i asiatiske religiøse tradisjoner.
