Druer tilfører et utbrudd av farger og en søt smak til mange retter, men bare hvis du velger nøye. Enten du spretter dem i munnen som et mellommåltid, lager din egen juice eller spretter fruktsalaten din, er kvaliteten på druene du bruker viktig. For å få førsteklasses smak, må du høste druer når de er på topp, eller kjøpe dem fra en kjøpmann hvis leverandør har gjort det. Druer fortsetter ikke å modnes når de er kuttet fra vintreet, så det du ser er hva du får. Undersøkelsen av druene størrelse, farge og fasthet nøye vil fortelle deg hva du trenger å vite. Når det er mulig, bør du også smake på druene før du tar dem med hjem.
Farge
Modne druer av høy kvalitet er enten blå, røde eller lysegrønne, avhengig av sorten. Mørkegrønne druer er ennå ikke modne, så la dem være på vintreet litt lenger. Hvis du kjøper i stedet for å høste, kan du gi videre noen mørkegrønne klaser. Sorten du kjenner deg igjen som "grønne" druer er faktisk kategorisert som hvite druer. Disse druene er modne når de blir en lys kartreuse, en subtil gulgrønn. Hvis en drue er brun eller blir brun, går den enten dårlig eller fikk ikke de nødvendige næringsstoffene mens den vokste. Unngå brune druer som de mørkegrønne. Se etter en ensartet farge på tvers av druene på gjengen. Hvis fargene varierer, får druene en ujevn mengde næringsstoffer. Noen av druene på en ujevn farget gjeng vil smake fint, men andre vil ikke. Noen druer får den endelige fargen i god tid før de er modne, så ikke se etter farge alene når du velger druer.
Bloom
I vingården utvikler druer et pulveraktig hvitt belegg som kalles blomst. Ufarlig å spise og helt naturlig. Denne blomstringen beskytter druene mot å miste fuktigheten for tidlig og begynner å råtne. Når kunder og butikkansatte takler druene, blir denne blomstringen visket bort og forsvinner til slutt. Når du handler etter druer i matbutikken, må du se etter denne blomstringen og velge de druene som har mest. Druer som mangler dette pulverformige belegget er sannsynligvis eldre og ikke så ferske som druene som fremdeles har sin blomstring.
Størrelse
Det er ingen standard druestørrelse. Druestørrelser varierer fra en kultivar til en annen, men bør ikke variere mellom den samme gjengen. Heldigvis trenger du ikke huske druestørrelser etter sort for å velge velsmakende druer. Se i stedet etter konsistens. De enkelte druene i en enkelt gjeng skal ha en ganske ensartet størrelse. Som det gjelder fargevariasjoner, indikerer størrelsesvariasjoner i en enkelt gjeng en svak eller sliter plante som ikke var i stand til å støtte all sin frukt med like næring. Enten du står i din egen vingård eller undersøker supermarkedshyller, velg druegrupper med druer av jevn størrelse, da disse sannsynligvis vil ha den beste smaken.
Fasthet
Umodne druer er ganske faste og mangler sødme. Når du velger druer for kjøp eller høsting, gi dem en mild klem. Modne druer er ikke grøtete, men de gir litt når du klemmer dem. De bør også springe tilbake når du slipper dem. For myke eller grøtete flekker er et tegn på overmodne druer du bør unngå. Hvis druene fortsatt er på vintreet og blir myke, ble de ikke plukket raskt nok eller fikk ikke riktig mengde næringsstoffer. Uansett er det for sent å redde dem.
Smak
Når du har bestemt at druer ser ut og føles bra, er det eneste som er igjen å gjøre å smake på dem. Selv om druer gir alle indikasjoner på at de er gode, ligger beviset i smaken. Dette er den eneste måten å vite sikkert at frukten fikk alle næringsstoffene som er nødvendige for toppsmak. I hagen din er det enkelt å smake druer. Bare plukk en fra vintreet og sprett den inn i munnen. Hvis den ennå ikke er søt, lar du gjengen ligge litt på vintreet. Hvis du vil smake på druene dine, men du er i matbutikken, må du motstå trangen til å diskriminere en i munnen. I stedet må du oppsøke en leder eller en ansatt og få tillatelse til å gjøre en smakstest. Noen vil tillate deg å gjøre det gratis mens andre kan kreve et lite gebyr.
