Brødpudding er en rett med veldig gamle røtter. Det utviklet seg som bruk for foreldet brød. Kokker fra mange kulturer gjennom historien har blitt avsky for å kaste bort foreldet brød, så de oppfant mange retter, både velsmakende og søte, som utnyttet det. I dag lages fortsatt brødpudding, men dens nåværende former har en tendens til å være langt mer luksuriøse enn deres ydmyke opprinnelse. Moderne brødpuddinger bruker ofte ferske, gourmetbrød, som brioche, og inneholder dyre ingredienser, for eksempel vaniljebønner, bourbon, gruyereost eller pekannøtter. Søt brødpuddinger kan også serveres med en rekke sauser.
Historien om brødpuddingEgenskaper
Brødpuddinger starter med brødsmuler, brødterninger eller brødskiver. Smulene eller terningene blir deretter gjennomvåt i en egg vaniljesaus blanding. I søte brødpuddinger kan denne vaniljesausblandingen inneholde egg; melk eller fløte; sukker; og krydder, for eksempel vanilje, rosevann eller kanel. For velsmakende brødpuddinger kan brødet dynkes med egg; melk, buljong eller fløte; grønnsaker, kjøtt eller ost; og en rekke urter og krydder. Komponentene som er felles for alle brødpuddingfatene er eggene og melken eller fløten --- disse er viktige, da de danner vaniljesaus som holder brødpuddinger sammen. Kokker kan legge til et stort utvalg av ingredienser til denne basen. Søte brødpuddinger inneholder noen ganger sjokolade, nøtter, kandert sitrusskall, tørket frukt og andre spesialitetsingredienser, mens salte brødpuddinger noen ganger inneholder kjøtt, ost, sopp av høy kvalitet og andre påkostede tillegg. Brødpuddinger er også vanligvis beriket med smør eller olje. Brødpuddinger er bakt, noen ganger i en tallerken plassert i en panne med varmt vann, noe som bidrar til å sikre jevn matlaging.
Historie
Brødpuddinger dateres århundrer tilbake. I det store flertallet av menneskets historie hadde de fleste ikke råd til å kaste bort mat, så en rekke bruksområder for foreldet brød ble oppfunnet. I tillegg til brødpudding, brukte kokker også foreldet brød til å lage fylling, fortykningsmidler og spiselige serveringscontainere. Selv om romerne brukte egg som bindemiddel i forskjellige oppskrifter, ble vaniljesaus ikke oppfunnet før i middelalderen, så tidlige brødpuddinger var sannsynligvis laget ganske enkelt av melk, foreldet brød, fett og kanskje et søtningsmiddel. Brødpuddinger ble ikke bare laget av romerne. Antikke versjoner av brødpudding inkluderer Om Ali, en egyptisk dessert laget av brød, melk eller fløte, rosiner og mandler; Eish es Serny, en mat fra Midt-Østen laget av tørket brød, sukker, honningssirup, rosevann og karamell; og Shahi Tukra, en indisk rett laget av brød, ghee, safran, sukker, rosevann og mandler.
Brødpuddinger har holdt seg populære gjennom tidene. I dag er brødpuddinger ikke så vanlig som de pleide å være, men de blir fortsatt ofte konsumert i Storbritannia, de sørlige USA, Mexico, Argentina, Puerto Rico, Belgia og Frankrike.
Typer
Brødpuddinger kan være velsmakende eller søt, serveres varm eller kald, og enkel eller ekstremt kompleks. Brødpuddingens enkelhet egner seg til en rekke forskjellige preparater, og utallige variasjoner på denne oppskriften florerer. Alle typer brød kan brukes til å lage brødpudding, selv om hvite brød er mer vanlig. French toast er en fetter av brødpudding.
Bruker
På 1700-tallet fikk brødpudding et rykte som god mat for syke mennesker, sannsynligvis fordi det var lett å fordøye. Den primære bruken av brødpudding er å bruke foreldet brød. Brødpudding blir ansett for å være en "komfortmat."
Sauser
Søte brødpuddinger serveres ofte med søte sauser. Sauser som brukes til dette formålet inkluderer creme anglaise; karamell, kremfløte eller likørbaserte sauser; og sauser, frukt, sitron, sjokolade eller vanilje.
