kreditt: 2020Støpejernsgryter er kjære kokekar, med en egen lore. Det er hvisket hemmeligheter om "krydder" og strenge direktiver som man aldri, aldri, noensinne Bruk såpe til å vaske dem, også slik de er den eneste tingen for å lage maisbrød akkurat passe.
Men de kan være vanskelige å ta vare på, og du kan føle deg overveldet av mengden til tider motstridende informasjon der ute, så vi bryter ned det grunnleggende om å holde en ferdig krydret støpejernspanne i topp toppform, slik at du kan bruke den i mange, mange år fremover.
Så, hvordan vasker du en støpejernspanne?
Du har kanskje hørt noe om å ikke bruke såpe til å vaske en støpejernspanne, og at noe kan ha blitt fortalt til deg på en slik måte at du setter frykten for Gud inn i deg, fordi ALDRI bruker såpe-folk en tendens til å være veldig skrik -y om følelsene deres! Problemet, hevder de, med å bruke såpe på en støpejernspanne som er krydret med olje, er at såpen vil skjære gjennom den oljen. Imidlertid, som denne forklareren fra Serious Eats, um, forklarer, prosessen med å varme opp oljen under krydder binder den til pannen når den blir polymerisert, noe som betyr at vasking av pannen med såpe vil ikke erodere krydderet.
kreditt: AmazonMen la oss si at du vil gjøre det uten såpe. Det er bra også! For å kompensere for mangelen på såpe, trenger du litt ekstra skrubbekraft: Chainmail skrubbere er en måte å komme dit, eller du kan gå litt mer og bruke grovt kosher salt og en tørr oppvasken fille eller papirhåndkle for å skure panne. Etter at du har skrubbet, skyll pannen med varmt vann og tørk den grundig.
Viktigheten av riktig tørking
Dette kommer faktisk til å være det viktigste rådet om pleie av støpejern du får i dag, så la oss gjøre denne tingen i ALLE KAPSER: Tørk av støpejernspannen umiddelbart etter at du har vasket den. Her er grunnen til at dette er så viktig - støpejernsgryter, selv veldig godt erfarne, kan og vil utvikle rust veldig raskt.
Du kan selvfølgelig bruke en kjøkkenhåndkle til denne operasjonen, men vær klar over at tørking av støpejern kan forårsake flekker på håndkleet. Det er ikke en dårlig idé å ha en spesifikk kjøkkenhåndkle - enten en som er gammel og allerede beiset, eller en som er mørk nok farge til å skjule flekker - bare for støpejernet ditt. Du kan også bruke komfyrmetoden for tørking, noe som ikke innebærer annet enn å sette den våte pannen tilbake på komfyren, skru på varmen og la pannen tørke på den måten. Papirhåndklær er også et godt alternativ for tørking av støpejern uten å ødelegge kjøkkenhåndklærne.
Slik krydder du på nytt og fjerner rust
Hvis du vil utjevne støpejernsbehandlingen, og det bør du fordi den virkelig vil dra nytte av denne typen TLC - etter å ha tørket den, hell en liten mengde matolje med et høyt røykpunkt (som grønnsaker eller raps) pannen. Gni den kraftig med et papirhåndkle til pannen ser tørr ut (dvs. ikke lenger er blank fra den friske oljen), og sett den deretter på en medium flamme i omtrent fem minutter. Dette er egentlig en mini-krydderprosess som vil bidra til å øke pannens nonstick-egenskaper, samt bidra til å forhindre rust fra fuktighet i luften.
Hvis støpejernsgryten din utvikler rust (og det er sannsynlig at den vil gjøre det, så forvent at det skal skje og ikke kveles når den gjør det), bruk den samme salt-skuremetoden som du ville gjort for å rengjøre pannen. Saltet vil skrubbe bort all rust. Du kan også utføre denne operasjonen ved å bruke veldig fin stålull. Etter at all rust er borte, krydrer du pannen igjen, og du vil være god til å gå igjen!
