Gå inn i hvilken som helst butikk på kjøkkenutstyr, og glansen fra alle glinsende gryter og panner kan få deg til å nå solbrillene dine. Sansene dine blir straks overfalt: Alt kokekaret hevder å være det nyeste og beste ting å treffe markedet. No-stick, non-stick, stick-resistent, en liten pinne - hvem kan du tro, og hvordan kan du bestemme hvilken skinnende eller knallfarget kasserolle som er riktig for deg? To uttrykk for å gi tittelen "beste kokekar" hardt anodisert og porselen emalje. Å skille mellom de to er ikke vanskelig hvis du vet hvordan du kan ta deg gjennom språket på overflater på gryter og panner.
Å bygge en bedre modell
Når de innså svakhetene i kokekar av aluminium, men hadde som mål å opprettholde elementets høye konduktivitet, skapte forskere på Calphalon det første harde anodiserte kokekaret i aluminium. Gjennom en elektrokjemisk prosess smeltet de aluminiumet opp i et surt bad som ble rystet med et elektrisk nåværende - ikke prøv dette hjemme - noe som resulterer i en oksidblanding som hadde større motstand enn det originale aluminiumet. Prosessen skapte også en nydelig grå fargelegging, og forskerne la merke til at maten var mindre egnet til å feste enn med det originale aluminiumet.
Porselen, en kombinasjon av kaolinleire og glassfyrte ved ekstremt høye temperaturer, ble først fyrt opp på jern på 1800-tallet, noe som skapte en grytefor som eliminert utvasking av jern inn i mat. Gjennom årene har aluminium og rustfritt stål også blitt smeltet sammen med porselen, noe som gir en rekke valg av kokekar.
Fordelene med hardanodisert kokekar
Trykk på en hardanodisert pott for å innse styrken. Den glatte kokeflaten er pinnebestandig og den faste overflaten vil ikke korrodere, utvaskes eller lide skrubbsår. Hvis satellitter på himmelen kan være avhengig av styrken til hardanodiserte deler for å beskytte dem mot harddisken i rommet, er det bare en kasserolle som vil ha lang levetid. Hardanodisert kokekar har også utmerket varmeledning og rengjør trygt.
Porselen emalje-proffer
Den høye temperaturen som fyrer av porselen på jern har drevet markedet for kokekar i over et århundre. Prosessen ble deretter utvidet til å omfatte rustfritt stål og aluminium. Porselenet er ikke et belegg over et uedelt metall, men en fusjon av de to. De steinhard overflate er motstandsdyktig mot riper og peeling. Imidlertid vil tung bruk gjøre emaljenfargen mørkere, noe som ikke påvirker kokekvalitetene til gryten; i stedet indikerer det ganske enkelt år med bruk. Mens porselen emaljer av aluminium og rustfritt stål er lettere andre fettere til å støpe jern i kokekaret, er det jernets hjerte som gir porselenemaljen sin kant med seriøse kokker.
Et klissete emne
Hard anodisering av aluminium skaper ikke bare en glatt overflate; resultatet av fusjonsprosessen er at basisaluminium blir ikke-porøst. Maten fester seg når den først settes i pannen, men når den nærmer seg doneness, det er løslatt fra sin bånd. Hardanodisert kokekar er stick-resistente.
Porselen emalje over jern, aluminium eller rustfritt stål er teflon. Biter kan bli liggende igjen, spesielt under tilberedning med høy varme, men de skraper av med liten innsats. En god suge i varmt vann skyller bort rester uten anstrengelser.
Trygt matlaging
Både hardanodisert aluminiumsgryte og porselensmeltet emalje vurderes sikker. Den største bekymringen er utvasking fra uedelt metall til maten, og hvis flis i porselen unngås, er de ikke farlige. FDAs Center for Food Safety and Applied Nutrition har ansett emaljebelagt kokekar som trygt, inkludert produkter som er importert.
En skjønnhetskonkurranse
Hardanodisert kokekar av aluminium er en farge - grå. Det er resultatet av oksidasjonen som finner sted under den kjemiske fusjonsprosessen. Porselen emalje over et uedelt metall er produsert i en opprør av farger, noe som gjør dem til perfekte tilskudd til godt dekorerte kjøkken. Mange kokker har en tendens til å samle porselen emalje kokekar i en farge og vise dem som tilbehør i stedet for å gjemme dem i skap.
