kreditt: Paul AndersonHva er viktigere på kjøkkenet ditt: funksjon eller estetikk? Hvis du er som de fleste av oss, er det sistnevnte ... men hvem vil ikke ha et vakkert kjøkken? Ting er at når det investeres mer energi i å få kjøkkenet til å se bra ut enn å designe det til daglig bruk, kan dette bety mer tid på matlaging og rengjøring enn nødvendig. Hva med å få en balanse mellom de to?
Vi henvendte oss til tre av L.A.s mest elskede kokker - Dora Herrera, Charles Olalia og Jon Shook - for å lære hvordan de organiserer hjemmekjøkkenet deres for enkel tilberedning av måltider (og minimal opprydding) for å hjelpe deg med å gjøre det samme. Å tenke som en kokk kontra en vert når du nærmer deg kjøkkenet, kan gjøre livet på sikt bedre for deg og alle som besøker.
1. Design strømmen til kjøkkenet ditt for effektiv matlaging.
kreditt: Amber Thrane"Når vi setter opp et kjøkken, enten hjemme eller på en restaurant, er det første vi vurderer flyten," deler Herrera av den James Beard-prisbelønte meksikanske restauranten Yuca i Los Feliz, nå med en andre beliggenhet i Pasadena. Tatt i betraktning at den opprinnelige plasseringen er så liten som de kommer - bare 8 fot med 10 fot med tre ansatte i gangen - kjenner hun absolutt utfordringene med å jobbe i kompakte rom. Men som de fleste kokker, finner Herrera seg også hjemme hos klienter og serveringssteder, og må tilpasse seg nye layouter, store og små, på stedet.
kreditt: Sanford CreativeHun foreslår at du stiller deg selv disse spørsmålene for å vurdere kjøkkenets flyt: "Potten koker, hvor trenger den å gå? Er det noe i veien? Hva er familietrafikkmønsteret som fører inn på kjøkkenet? Blir det kryssende trafikk? Hvordan kan du unngå en ulykke ved å organisere kjøkkenet på en måte som flyter naturlig fra stasjon til stasjon? " Spesielt hvis du har et stort kjøkken, sier Herrera, "Husk å lage et veldefinert matlagingsområde: den essensielle trekanten til komfyr, vask og kjøleskap."
2. Legg ting du bruker ofte innen rekkevidde - og vurder din fremtredende hånd.
kreditt: Paul AndersonKokken Olalia, hvis høyt berømte filippinske restaurant Ma'am Sir i Silver Lake nylig har laget GQ"Beste nye restauranter i Amerika" -listen og har mottatt andre nasjonale utmerkelser, sier at han plasserer varer han bruker hver dag til høyre for ovnen fordi han er høyrehendt: "Jeg vil alltid ha mine krydder, de jeg vil bruke hver gang, i kulekrukker, fordi jeg føler kulekrukker er den enkleste måten å legge bort og holde alt organisert, "deler Olalia. "Jeg har også salt, pepper og urter på høyre side av kjøkkenet, det er slik jeg liker å lage mat. Og ved siden av ville det være en redskapsbinge, en eller to av dem: en av dem til skjeer og en til hvisker, og til venstre for meg var skjærebrettet mitt og en knivblokk. "
kreditt: Paul Anderson3. Forenkle eller diversifisere kjøkkenbeholdningen din basert på din plass og matvaner.
kreditt: Sanford Creative"Når noen som meg er i andres hus, prøver jeg å designe en meny som kan utføres i at huset, "sier Shook, også en James Beard Award-mottaker med partner Vinny Dotolo, hvis restauranter inkluderer Animal, Son of a Gun, Jon & Vinny's, og, med Ludo Lefebvre, Trois Mec, som nettopp ble tildelt en Michelin-stjerne denne måneden. "Når du designer et restaurantkjøkken, prøver du å designe basert på en meny, eller et format på en meny, som du skal drive restauranten din ut av. Og du plasserer ting på steder som gjør det lettere for deg å henrette. "(Mer om det senere.)" På et husholdskjøkken arvet du noe fra et sted du kjøpte (eller leide) som har begrensninger ... vet hva disse begrensningene er. "
Har du noen gang telt hvor mange kjøkkenutstyr du har kontra de du faktisk bruker? Antall plater du eier kontra sølvtøy? Har disse tallene mening for deg eller hvor mye plass du har på kjøkkenet ditt?
"Det viktigste jeg sier til folk i boligsiden: har det du trenger, og hvis du har det du trenger, vil det sannsynligvis passe inn i skapene dine," understreker han. "Hvis du har seks brennere hjemme, trenger du ikke mer enn åtte panner. I en leilighet har du bare plass til et bord på fire, hvorfor trenger du å ha 24 sølvtøyer?"
kreditt: Sanford CreativeHerrera er enig i at å begrense antall panner - og være smart om hvordan du oppbevarer dem - kan gjøre en stor forskjell for hverdagens matlaging: "Det er en enorm irritasjonsfaktor i å måtte flytte en haug med panner for å komme til den jeg ønsker, så Jeg har alltid som mål å minimere stabelen, sier hun. "Husk også å beskytte mot riper og riper ved å bruke pannebeskyttere. Hvis du har plass, er det beste å gjøre med å bruke en gryteholder."
4. Enda bedre: Bli en mester i matlaging av en gryte.
Olalia forteller at med den travle timeplanen han har, måtte han forenkle måltider hjemme for å finne mer tid til å glede seg over andre ting: "Hjemmekjøkkenet mitt har utviklet seg enormt gjennom årene. Da jeg først begynte å lage mat hjemme, ville jeg bruke fem eller seks potter, og da ville jeg bare være så trøtt fordi jeg bare rengjør hele tiden, sier han. "Og nå er jeg mester for matlaging av en gryte."
Interessant nok, mens Olalia er en eneste gryte, synes han å ha et utvalg av skjærebrett et must: "Jeg har sannsynligvis omtrent 10 skjærebrett i forskjellige størrelser. De spenner fra tunge bruk, treblokk til en sushibord til et middels brett, ostebrett, "deler han," og så helt ned til det enkleste lille 4-til-5-tommers brettet som du får fra Target ... for mindre skjæring. Og jeg finner ut at jeg bruker de nå mer fordi det er lettere å rengjøre. "
5. Bare ha apparater på disken som du - og romkameratene dine - faktisk bruker.
kreditt: Sanford CreativeDette kan virke som en no-brainer, men se på disken din nå og se om du følger dette tipset. Du har kanskje en elegant ny blender eller skinnende panini-press ut, men når er siste gang du brukte heller? Og vurder hva andre familiemedlemmer trenger, noe som vil gjøre livet lettere.
For Shook er det en familieaffære å bestemme hva som er på kjøkkenbenken, og ha kona, Shiri Appleby og deres to barn i tankene. De har en kaffemaskin fordi Appleby drikker kaffe hver dag og en brødrister lett tilgjengelig for barna fordi de "elsker brød akkurat nå." Shook legger til, "Min sønn er besatt av frosne vafler, og jeg lot ham spise dem. Jeg vokste opp med å spise frosne vafler - hvis det er det han vil, kult!"
Olalia vurderer også hva hans pjokk og kone trenger: "Jeg har en 2-åring, og han har liksom tatt mye eiendom på kjøkkenbenken vår, så livet utvikler seg stadig." Målet er å holde "et så godt benkeområde som mulig" og barnevennlig, noe som betyr å holde fast ved det vesentlige: "Jeg har en konveksjonsovn på bordet, en espressomaskin og en vannkoker, en elektrisk - fordi de er ting som vi alltid bruker. " Men til slutt har kona "alltid det siste ordet, fordi hun er på kjøkkenet mer enn meg."
6. Når det er mulig, bygg inn dine nødvendigheter.
Hvis du er i posisjon til å designe kjøkkenet ditt for å eliminere et apparat med noe innebygd, anbefaler Shook å gjøre det. "På det siste huset mitt hadde jeg alltid en vannkoker, men på det nye huset mitt har jeg en varmtvanns tut, for når jeg tenkte på kjøkkenet mitt, var jeg som:" Hva bruker jeg regelmessig? Mann, jeg drikk te rundt tre eller fire netter i uken! Jeg skulle ha det lett tilgjengelig hvis jeg skal vite at jeg skal bruke det hele tiden! '"
æren: Melanie RiedersBåde Shook og Olalia understreker også viktigheten av å ha en stor vask, siden rengjøring er en like stor del av kjøkkenlivet som matlaging. "Dessverre er vasken jeg har hjemme hvit, og den er delt i to," sier Olalia. "Hvis jeg hadde hatt et valg, ville jeg bare ha en stor, nesten som vaskeromsvask som har et avtakbart tappekran - det ville være en veldig viktig sprudle på kjøkkenet."
7. En bevegelig søppel er din venn - og en mini vac.
I disse dager er så mange kjøkken designet med søppelkasser som holdes utenfor syne, men for en kokk er det viktig å ha en i nærheten eller en mobil, spesielt fordi det minimerer opprydding senere.
"Du vet at mange hjemme setter søppelbøtter under vasken. Det driver meg nøtt," sier Olalia. "Jeg liker alltid å ha søppelbøtta, en liten bøtte, som står på disken, så du kan bare øse alt der inne, eller en 13-gallon ved siden av deg som alltid er tilgjengelig, som er bevegelig. Også, jeg har alltid en liten kost og litt håndholdt vakuum i nærheten av prep-området i stedet for bare å gå gjennom håndklær og bare tørke ned disken. "
Herrera sier også å ha en søppel "i nærheten av arbeidsområdet ditt, ikke der du må krysse gjennom et annet rom for å gå ut ... du kan jobbe med 10.000 daglige trinn i parken!" hun sier. "Å tenke fremover er den beste måten å gjøre opprydding mindre av. Det er ingen drypper eller slipper ting på gulvet for å komme til søppelbøtta."
8. Aviser er ikke bare for lesing.
Ikke kast disse avisene i papirkurven ennå, Olalia har en annen god bruk for dem: "Jeg elsker å holde gammel avis i en skuff, fordi jeg bruker den nesten som en fangstboks til hva som helst," bemerker Olalia. "Si at jeg skreller løk eller gulrøtter. Alle disse skrellene, i stedet for at de går fra skjærebrettet til en bolle, har jeg bare et lite stykke papir der det fanger, og så tar du det og kaster det bort. Jeg bruker avisen også når jeg krydrer noe. Navnet på spillet er mindre vasking som mulig. "
9. Få kjøkkenet til å føle deg like komfortabelt som resten av hjemmet ditt.
kreditt: Jon ShookFunksjon og estetikk til side, du vil også at kjøkkenet ditt skal føle seg innbydende. Det er tross alt generelt rommet der folk flest bruker tiden sin. Enten det betyr å vise kunstverk av kjære på kjøleskapet eller en arv fra familien på disken, personlige "innbyggede" berøringer som de som varmer opp noe sted. "Design kjøkkenet slik at det er fornuftig med resten av hjemmet," sier Herrera. "Ikke bare slipp på en trendstil du liker, tilpasse den til hjemmet ditt." Og husk: "Ingenting forblir uberørt for alltid."
Når det gjelder Shook, var det slags kjøkken han ønsket seg tydelig fra farta da han og Appleby begynte å renovere deres: "Jeg sa til henne: 'Se, jeg vil ikke ha et restaurantkjøkken i huset mitt, jeg ha det på restauranten. Jeg vil at kjøkkenet mitt i huset skal føles som et hus som moren din skulle lage mat i. '"
