Støpejerns kokekar har ganske følgende. Folk som bruker disse svarte, tunge og hurtigvarmepannene erkjenner at støpejern gir mange fordeler i forhold til andre materialer til stekepanne, stekepanne og panner. Men hva med støpt aluminium? Selv om det er mindre kjent enn sin jernmotpart, har kokekar av støpt aluminium mye å tilby både hjemmekoselige og profesjonelle kokker. Hvis du liker støpejern, vil du kanskje bare elske støpt aluminium.
Begge trenger å være erfarne
Enten du velger støpejern eller støpt aluminium, trenger ikke disse pannene og skillene tradisjonell rengjøring. Faktisk kan skrubbe støpejern spesielt med såpe og vann føre til at det ruster eller korroderer. I stedet er kokekar laget av enten metall ment å krydres med olje og krydder for å danne et beskyttende, ikke-pinne-belegg, og matpartikler kan skrapes ut i søpla mellom bruksområder.
For å krydre enten støpejern eller støpt aluminiumspanne, bruk en myk klut for å ganske enkelt bruke et strøk vegetabilsk olje på innsiden av pannen. Sett deretter ovnen til å "bake" og la pannen sitte i ovnen i minst to timer. Jo mer du bruker pannen, jo mer vil oljen naturlig bygges opp inne. Men hvis du merker at maten begynner å feste seg til pannen, krydre den igjen.
Hvis du eier en restaurant, eller ideen om å ikke såpe kokekaret mellom hver bruk virker praktisk talt apokalyptisk, bør du vurdere et emaljert støpejern eller en støpt aluminiumspanne i stedet. Emaljebelegget tar stedet for krydderprosessen, slik at den uten problemer kan settes i oppvaskmaskin.
Støpte aluminiumspanner er lettere
Det er en grunn til at gamle filmer og TV-serier av og til avbildede karakterer slår ut en skurk med en støpejernspanne: de er utrolig tunge! De er også allsidige, noe som betyr at du enkelt kan sette dem i ovnen, samt bruke dem på komfyren. Men å overføre kokekar til støpejern til og fra ovnen er ikke for de svakt bevæpnede. Hvis styrken din ikke er den beste, kan matlaging med støpejern utgjøre et sikkerhetsproblem.
Heldigvis er nederlandsk stekeovn eller annet kokekar mye lettere enn støpejern. Du kan få lignende allsidighet fra en støpt aluminiumspanne, men uten potensial til å slippe en for tung stekepanne på vei til og fra ovnen. Bare husk at lett kokekar også er utsatt for å tilfeldigvis falle av disken og søle varm mat hvis en feilaktig albue treffer håndtaket. Både støpejern og støpt aluminium har fordeler og ulemper, men mange velger støpt aluminium takket være det lette materialet.
Forskjeller i å holde varme og varmetid
Det er alltid frustrerende å legge merke til at den ene delen av pannen din koker raskere enn den andre. Et ønske om jevn varmefordeling er en vanlig årsak til at folk i første omgang oppsøker støpejern eller kokekar av støpt aluminium. Og begge metaller fordeler ikke bare varmen godt, men holder også på varmen med liten overtalelse.
Imidlertid kommer støpejern ut vinneren når det gjelder å holde på varmen, takket være sin tyngre masse. Du kan stole på at pannen fortsatt skal holde seg varm, selv om du tilfører kald eller romtemperatur mat til pannen. Aluminiumsgryter må kanskje varmes opp et minutt eller to hvis du gjør dette.
En panne med stor varmebeholdning betyr også at du kan slå av brenneren og maten vil fortsette å koke litt lenger. Men jern og aluminium varmes ikke opp i samme takt. Støpejernspanner tar bare en smid mer tid å bli varme enn panner av støpt aluminium. Noen mennesker har ikke noe imot forskjellen, men for travle mennesker som vil spise middag på bordet så raskt som mulig, kan ikke å måtte vente enda et ekstra minutt være en gave. Dermed går den spesielle fordelen til støpt aluminium.
Støpejern har en lengre levetid
Hvis du noen gang har gått gjennom et loppemarked fullt av antikviteter, kan du bli overrasket over å se mengden kokekar av støpejern tilgjengelig. Selv om de kanskje er flere tiår gamle, er disse pansene ofte fortsatt brukbare. Støpejern kan leveres gjennom familien i utmerket tilstand, men det er lite sannsynlig at du finner fetter aluminium i en antikvitetsbutikk.
Matvarer inneholder naturligvis syrer som reagerer med aluminium, og selv om disse syrene er relativt milde, setter ofte kokekar av støpt aluminium ut av driften i løpet av mange år, ikke flere tiår som motstykke fra støpejern. Aluminium er også mer utsatt for riper på grunn av skarpe redskaper.
Imidlertid er det billigere å skifte ut støpte aluminiumspanner enn det er å kjøpe nytt støpejerns kokekar. Så, forskjellen i levetid balanserer når du vurderer investeringen du synker i støpt aluminium kontra støpejern. Likevel, hvis du foretrekker støpejern, men ønsker å få en god del, hopp over de nyere modellene med farget emalje og velg en vanlig versjon for å spare penger. Hold øye med de sparsommelige butikkene for tilbud også.
Eksisterer farer av kokekar i aluminium?
Aluminium har ikke det største omdømmet i noen kretser, med bekymring for eksponering for aluminium knyttet til plager som Alzheimers sykdom. Det er viktig å forstå nøyaktig hva slags aluminiums kokekar du har for å forstå hvordan du best kan bruke det.
Ubehandlet kokekar av aluminium kan få små mengder aluminium til mat i løpet av kokeprosessen. Hvis dette angår deg og du har ubehandlet kokekar av aluminium, må du ikke bruke det til å tilberede sure matvarer som tomater, da syren er det som reagerer med aluminiumet ugunstig. Noen mennesker sier også at det gir mat en blid metallisk smak. Hvis du vil unngå det helt, kan du kjøpe kokekar av aluminium som har belegg i rustfritt stål eller som er anodisert, noe som betyr at det er ikke-reaktivt.
Når det gjelder jern som kommer i maten, kan du vurdere det som et ernæringstilskudd. Jern er nødvendig for et sunt kosthold, og alt som kan komme inn i kroppen din fra en støpejernspanne, bør ikke forårsake unødig skade.
Sammendrag: Støpt aluminium vs. støpejern
For å sammenfatte, her er fordeler og ulemper med støpt aluminium kontra støpejern:
- Støpt aluminium: lett, varmes opp raskere, holder ikke varmen også, har kortere levetid, er vanligvis billigere.
- Støpejern: tyngre, varmes opp litt tregere, holder varmen bedre, varer lenger, er vanligvis dyrere, men lett å finne.
Begge trenger å krydres for å bli stokkpanner og skal ikke gå i oppvaskmaskinen, med mindre du kjøper en emaljert variant. Hvis du ikke allerede er solid i en eller annen leir for debatten om støpt aluminium kontra støpejern, må du ganske enkelt prøve dem og se hva du synes.
