Jasminris er en langkornet, velduftende type ris som er vanlig i asiatiske retter, spesielt de fra Thailand. Den er tilgjengelig i både brun og hvit form. Dette er ikke forskjellige varianter, men heller samme ris i forskjellige faser av fresing.
Risstruktur
Ris er faktisk et gress som spirer klynger med spikelets i stedet for blomster. Hver spikelet inneholder et skall som skjuler et riskorn, som virkelig er endospermen til risfrøet. Kimen, en liten del på et av kornets spisser, er embryoet.
Raffineringsprosess
All hvit ris var opprinnelig brun, og all ris kvernes til en viss grad for å fjerne det ytre skallet eller skroget. Ris som ikke gjennomgå fresing lenger er brun ris, mens de kornene som har kli og kim fjernet blir hvit ris. En japansk variasjon av ris som delvis er malt slik at kli er borte, men kimrester blir kalt haiga-mai.
Næringsmangel
Å fjerne kli og kim fra ris fjerner også vitaminene. Colorado State University sier at beriberi, en form for tiamin- eller vitamin B1-mangel, er mer vanlig i områder som er avhengige av raffinert hvit ris som ikke har blitt beriket med vitaminer etter fresing. De fleste hvit ris i USA er beriket.
