kreditt: Lindsay KindelonDa Annie Campbell kastet sin første Thanksgiving sammen med partneren sin, Greg, for seks år siden, gikk hun stort. Tyrkia tre måter. To typer stuffing. Søt og potetmos. En signaturcocktail, pluss Negronis og mye amerikansk vin. Seks pai. Det er ikke noe du kanskje prøver på din første gang - hun er tross alt eieren av den eponyme Laurel Canyon-baserte boutiques catering og eventvirksomheten. Faktisk, sier hun, "Jeg vil ikke anbefale det til alle. Vi er maniakker."
Høsttakkefest, kanskje mer enn noe annet måltid i året, er en tid til å hogge til klassikerne, til ære for tradisjon og til å mate massene - og likevel, på en eller annen måte, også legge til et personlig preg som folk vil huske. For Campbell, som nå er vert for hvert år, er det alltid en forseggjort spredning, vanligvis for 30 eller flere, en melange av venner, Thanksgiving foreldreløse, noen fremmede og i disse dager små barn. "Jeg er veldig trist og tror jeg har en liten høsttakkefest," sier hun - og i det små mener hun "bare 20."
Enten Thanksgiving-feiringen er for fire - eller 40 - Campbell har litt vant visdom å dele, inkludert hvor mye mat og drikke du faktisk trenger per person.
Tabellinnstillingen
kreditt: Lindsay KindelonBordstørrelse: en fot per person. Det er hvor mye bordplass du trenger. Så hvis det er åtte personer, trenger du et seks fot langt bord med stoler i hver ende. Hvis det er 20, trenger du 18 fot bord. Hjemme hos Campbell er det en veldig langbord spredt - men på en eller annen måte fungerer det bare. "Det føles fortsatt intimt," sier hun.
Tablescapes. Campbell kaller seg selv "et stearinlysmonster," og hun planlegger vanligvis for 12 lys for hver åtte meter bord. Men hun sier også at borddekorasjon virkelig er opp til tid og penger. Enkelstammeknapsvaser er flott for en nybegynner blomsterhandler, så vel som et enkelt DIY sesongmessig midtpunkt. Eller, sier hun, du kan glemme blomstene og spre persimmoner, granatepler og votiver over hvert bord. (For en kreativ måte å sette barnebord på er disse ideene rett og slett søte.)
Minst åtte meter for et eget buffébord til høsttakkefestmiddagen, sier Campbell. (Selvfølgelig plass tillater det.)
Minst et glass per person per time. Dette gjelder for vin, vann - eller hva som helst.
Ikke glem serveringsstykkene. Det er en altfor vanlig feil, spesielt for førstegangsfødere. "Dagen før høsttakkefesten, bør du sette bordet ditt og trekke serveringsstykkene dine," sier Campbell. Hvis du gjør det enda tidligere - som hun hjertelig anbefaler - har du fortsatt tid til å løpe til butikken for å hente store skjeer eller tang som du savner.
Velg en kilde til inspo - og følg med. "Hvert år for Thanksgiving begynner jeg definitivt med en palett," sier Campbell. Hun kan bli inspirert av ett element på bordet - burgunderpioner eller gullrødfargede servietter. Alt annet når det kommer til dekor, flyter fra den ene tingen. "Jeg er mer gjennomtenkt og forsettlig over bordet mitt på høsttakkefesten," sier Campbell.
Maten
kreditt: Lindsay KindelonSelv om Campbell tidligere har vurdert italienske og asiatiske bøyede takknemlighet, vet hun at klassikere er veien å gå. "Syttifem prosent er prøvde og sanne retter, og tjuefem prosent, vi gjør forskjellige vendinger på ting," sier hun. (Se nedenfor for tips om hvor mye mat og drikke du skal servere per person.)
Tyrkia: "Jeg tror regelen er et pund per person," sier Campbell. Men siden hun også har tenkt å sende alle hjem med matrester, sier hun: "Jeg vil alltid ha ekstra."
Fyll: "Over hele linjen, for folk flest, handler Thanksgiving om utstoppingen," sier Campbell. For sin første Thanksgiving gjorde hun en fennikelpølse, grønnkål og squash surdeigsstopp (lignende oppskrift) og en annen med sopp, purre og maisbrød (lignende oppskrift).
Grønnsaker og salat: Det er her Campbell endrer ting opp fra år til år. I fjor gjorde hun en stekt delicata squash med granateple og mynte (lignende oppskrift). I år tenker hun på braiset savoykål, med sennep i steinbunn. "Jeg blir alltid inspirert av de forskjellige tingene jeg ser på bondens marked, eller på restauranter," sier hun.
Søtpoteter: "Jeg vokste ikke opp med søtpoteter," sier Campbell, så det er noe hun potensielt ville tildelt en av sine gjester.
Når det gjelder mat, sier Campbell imidlertid ikke å krympe. "Folk vil ha flere hjelpemidler til de tingene de elsker," sier hun. "Og det er veldig trist på fredag å ikke ha en kalkun-sandwich."
Dessert. "Det ville ikke være Thanksgiving for meg uten gresskar-pralinpai. "Det er bestemorens oppskrift - som alltid er en fin touch for et høsttakkefestmåltid. Hos Campbells hus er resten av dessertene potluck." Det er det jeg har folk med, " hun sier.
Drinkene
kreditt: Lindsay KindelonSlurker. "Det gjør jeg virkelig ikke noen fest uten en signaturcocktail, "sier Campbell. Og for Thanksgiving er en selvbetjent signaturcocktail en veldig fin detalj. Campbell lager alltid isbiter av tyttebær med king-size størrelse (lignende oppskrift), og tilbereder en mugge eller to av noe spesielt i forhånd, "slik at ingen må spille bartender mens du ser på fotball eller koker fuglen." Hyggelige alternativer er en tranebær Moskva-muldyr, en gammeldags eller en høstmargarita, med cider, lime og kardemomme. "I LA liker alle tequila ."
Ved bordet serverer hun amerikanske viner - i tillegg til alkoholfrie alternativer, som en kran-bringebærspritzer. Og selvfølgelig glitrende cider til barna.
Takk
"Vi holder alltid ett bord, og hvert år går vi rundt og alle sier hva de er takknemlige for. Det tar all middagen, gitt størrelsen," sier hun. "Men jeg tror det er noe som alle ser frem til hvert år." Det hjelper, sier hun, at det er en stor samling av venner og fremmede, og ikke nødvendigvis familie. "Ikke hvert familiebord er ganske så åpent eller ganske så sårbart," sier hun.
Etterfesten
Hjemme hos Campbell følges alltid middag og pai av et voldsomt spill med kjendis. Og alle drar hjem med sine signaturrester.
Pro Party Tips
kreditt: Lindsay KindelonCampbells viktigste tips for Thanksgiving, er det alt kan gjøres enda raskere enn du tror - så gjør det tidlig. Det betyr at grønnsaker til fylling kan klargjøres søndag eller lørdag. Enkelte retter, som potetmos, kan tilberedes tirsdag - og varmes opp igjen. Tranebærsaus kan lages en uke i forveien, og det kan også saus. "Det handler om å bryte ned alle tingene du lager og tenker, hva kan jeg gjøre nå? Kan jeg lage salatdressingen?" hun sier.
Ikke planlegg å servere noe varmt eller siste øyeblikk for en hest.
Ikke overfør tilberedte matvarer til serveringsfat rett før måltidet, hun sier. "Legg ting som serveres i romtemperatur i de riktige rettene dine, så kan du starte festen med rene oppvask og en ren vask."
Gi slipp. "På et visst tidspunkt kan du forberede og planlegge og gjøre ditt beste, og uunngåelig blir det rot," sier hun. "Og det er greit. Jeg fører ikke med eksempel, jeg er en galning, jeg er spent. Oppvaskmaskinen min er full når folk ankommer. Og jeg gjør dette for å leve!" For en idiotsikker Thanksgiving er trikset å vite at idiotsikker ikke er poenget - det handler om menneskene som er samlet og tradisjonen.
"Du vil ikke føle deg stram på høsttakkefesten," sier Campbell.
Hvor mye mat og drikke du skal servere per person
kreditt: Lindsay KindelonTyrkia: Minst ett kilo kalkun per person, og opptil to kilo hvis du planlegger rester.
Fyll: "Jeg vil si en 9x13 matrett for hver ni person - eller flere," sier Campbell. Det fungerer til omtrent ¾ kopp per person.
Potetmos: For denne høsttakkefestvinneren, planlegg også ¾ kopp per person.
Sider: "Stol på oppskriften," sier Campbell, når det gjelder grønnsaker og andre sider - og avrund for gruppen. Generelt sett plan for et pund for hver fjerde person.
Tranebærsaus: Ikke krym. Planlegger minst ⅓ kopp per person, mer hvis du sender rester hjem.
Vin: En god tommelfingerregel er å be hver gjest ta med seg en flaske, og deretter ha en annen ½ flaske per person for hånden.
Pai: En kake for hver sjette til åtte person.
