Blant eplevarianter brukes ordet sur for å beskrive smaken av frukten, og ikke dens faktiske pH. Over 2000 eplevarianter er for tiden tilgjengelige, og blant dem er det bare noen få kultivarer som anses som veldig sure (også uttrykt som syrlighet). Når nye varianter introduseres, kan du ta kontakt med din lokale utvidelsestjeneste for evalueringer av surheten til nye kultivarer og om de er egnet for ditt område.
Granny Smiths syrlige smak er et populært, men veldig surt eple, og gjør det godt å lage mat.Jersey Mac
De tøffe, grønne skinnene på Jersey Mac-epler er rødmet med rosa eller røde fargetoner, og de omslutter surt, hvitt kjøtt inni. Den sure smaken er ikke så intens at den ikke kan spises for hånd, men den gjør denne kultivaren mindre populær enn søtere varianter. Den modnes tidlig, og selges ofte som en plassholder for det søtere foreldre-eplet, McIntosh.
Akane
Akane er et japanskprodusert surt eple med mørkerød hud og nesten hardt kjøtt som ble introdusert for USA på 1970-tallet. Den sure smaken blir mindre jo lenger eplet blir liggende på treet, og noen dyrkere søter eplet ved å forlate det lenger. Den terte smaken står imidlertid bra i matlagingen. Bruk Akane-epler raskt siden de ikke lagrer godt.
NJ-109
NJ-109-eplet er et eksperimentelt eple som ligner utseende som et av foreldre-eplene, Golden Crisp, men bærer lite eller ingen av Golden Crisps søthet. De genetiske tverrlinjene er ganske sammensatte, og inkluderer også kronprins Rudolf og James Grieve. NJ-109 er en tidlig fruktende variant med en sterk syrlig smak.
Granny smith
Av de populære eplesortene som selges i amerikanske markeder, er Granny Smith øverst i det syrlige, sure diagrammet. Syrlighet er et aspekt som gjør Granny Smith-epler populære for de som liker sure epler eller for det beste smaksuttrykket i kokte retter, for eksempel eplepai eller eplebrostein. Granny Smith epler er en sen-sesong, grønnhudet kultivar fra Australia.
Sir-prisen
Den gulhudede, gulflisede, sykdomsresistente Sir Prize eplevarianten er veldig syrlig når den ble plukket først. Selv om den ikke er så høyt verdsatt som et matlagende eple som Granny Smith, smaker smaken nok etter en kort lagringsperiode til å være mer smakløs.
