kreditt: fcafotodigital / iStock / GettyImages. Noen knivsett inkluderer et slipende stål.En kjedelig kjøkkenkniv er ikke bare vanskelig å jobbe med; det kan være rett og slett farlig hvis bladet glir når du bruker ekstra press for å skive gjennom matvarer. Slip kniver når de begynner å bli sløve med enten knivslipingstål, hvetstein eller elektrisk knivsliper.
Testing av kniver for skarphet
Hvis du mistenker at en av dine favoritt kjøkkenkniver ikke er så skarp som den pleide å være, kan du teste den ut på et papirark. Hold ett ark vanlig kopipapir vertikalt. Forsøk å skive den gjennom med kniven, start fra overkanten og skjær sakte i svak vinkel mot bunnen. Be en venn om å holde papiret oppe hvis du synes det er vanskelig å holde papiret og skive med kniven samtidig.
Hvis kniven skjærer rent gjennom papiret med liten anstrengelse, er den fortsatt skarp. Hvis den henger fast eller river papiret og ikke kutter slik du tror det skal, må det skjerpes.
Ved hjelp av et skjerpestål
kreditt: nndanko / iStock / GettyImages Et slipende stål hjelper med å holde knivene skarpe.Et knivslipende stål er en lang stang som ligner litt på en rund fil, ofte inkludert med knivsett. Dette verktøyet er best for å holde en kniv skarp når den blir litt kjedelig; det er ikke det rette verktøyet for jobben når en kniv er helt kjedelig og praktisk talt ubrukelig. Et slipende stål hjelper til med å "tilbakestille" bladet slik at dets skjærekant er ganske jevnt over hele bladets lengde.
Trinn 1
Hold slipestålet loddrett, med håndtaket i enden. Skyv den andre enden ned på en benkeplate for å stabilisere verktøyet.
Steg 2
Hold kniven i den andre hånden nær toppen av slipestålet. Vipp kniven slik at bladet peker innover, mot skarpe stål, i omtrent en 15-graders vinkel.
Trinn 3
Skyv knivbladet langs slipingsstålet, starter med baksiden av bladet, og trekk kniven mot deg. Spissen skal vende utover.
Trinn 4
Gjenta prosessen med kniven på den andre siden av slipestålet, og vipp bladet igjen i en 15-graders vinkel mot slipestålet. Skyv bladet langs stålet, fra bakenden til spissen. Fortsett med flere pasninger på hver side av knivbladet.
Sliping med en hvetstein
kreditt: Михаил Руденко / iStock / GettyImages En hvetstein er ideell for veldig kjedelige kniver.EN bryne tilbyr et middel til å skjerpe kniver som er betydelig kjedelige, selv om det krever litt øvelse å skjerpe knivene jevnt. Se etter en hvetstein som har en grov og en finere side; på denne måten kan du utføre en generell slipe på hvilken som helst kjøkkenkniv, og deretter glatte den ut på den fine siden. Velg en kalkstein designet for å suge vann, for eksempel en diamantkornstein, da disse er lettere å ta vare på enn kalkstein som brukes med oljer.
Ting du trenger
Vann
Whetstone
Brettet håndkle eller antiskli pad
Trinn 1
Bløtlegg kalkstein i vann i 5 minutter, eller til det ikke lenger kommer bobler ut av steinen. Fjern kalkstein fra vannet og rist av overflødig vann.
Steg 2
Sett steinen grov side opp på toppen av et brettet oppvaskehåndkle eller et stykke sklisikker polstring som er stor nok til å holde steinen på plass på bordet.
Trinn 3
Legg merke til vinkelen på skjærekantene på knivbladet. Hold kniven i den vinkelen, relativt til steinen, slik at når du trykker den ned, bare skjærkanten på den ene siden av bladet vil berøre steinen. Å holde denne vinkelen hjelper med å omarbeide den opprinnelige skjærkant slik at kniven blir skarp igjen. Trekk kniven mot deg langs overflaten av steinen, og skyv den deretter bort fra deg i samme vinkel. Gjenta denne prosessen flere ganger.
Trinn 4
Vipp kniven om og hold den igjen i den nøyaktige vinkelen på skjærende kant, så bare skjæret vil komme i kontakt med hvetsteinen. Trekk kniven mot deg langs steinen, og skyv den deretter bortover steinen. Gjenta flere ganger.
Trinn 5
Test skjærkant av kniven ved å skive et stykke papir med den. Hvis den skiver nesten uten anstrengelse, er kniven skarp.
Trinn 6
Vipp hvetsteinen over så det fine kornet vender opp, og gjenta deretter skarphet på den ene siden av bladet, deretter den andre, og hold igjen riktig vinkel. Gjenta flere ganger. Dette hjelper til med å glatte kanten på bladet, slik at det blir ultra skarpt.
Tips
Det tar litt tid å skjerpe et ekstremt kjedelig blad. Hvor lang tid det tar avhenger av hvor kjedelig bladet er og hvor godt du har opprettholdt den rette vinkelen mens du surrer bladet langs steinen.
Sliping med manuelle og elektriske slipere
kreditt: AlexLMX / iStock / GettyImagesVelg en sliper med grove og fine innstillinger.Som for blyantspisser, gjør både manuelle og elektriske knivslipere et kjedelig blad skarpt igjen på praktisk talt ingen tid. Med begge typene velger du en modell med flere grovhetsinnstillinger, som hver har sitt eget par spor for å rense opp et kjedelig knivblad. Les alltid skarphåndboken før bruk, siden noen modeller har ekstra eller andre funksjoner enn andre.
Ting du trenger
Manuell eller elektrisk knivsliper
Fukt ren fille eller oppvaskklut
Kjøkkenhåndkle
Trinn 1
Plugg inn sliperen og slå den på. Hvis du bruker en manuell versjon, er det ikke nødvendig å koble den til eller slå den på.
Steg 2
Sett et knivblad i den venstre grove spalten på sliperen slik at bakenden av bladet, nærmest håndtaket, settes inn i sporet så langt det kan gå.
Trinn 3
Trekk kniven mot deg gjennom den venstre sliperen uten å la den vingle. Gjenta prosessen på høyre spor til den grove slipemaskinen. Kjør kniven begge sporene, etter hverandre, i 10 til 20 trekk gjennom hver spalte, eller som anbefalt av produsenten.
Trinn 4
Gjenta prosessen med kniven i medium grovhet sett med spor, og følg deretter opp med berøringssporene. Tørk av knivbladet med en fuktig ren fille eller oppvaskklut, og tørk den deretter med et håndkle.
Tips
Hvis kniven er moderat skarp før du bruker den elektriske sliperen, er det ingen grunn til å kjøre den gjennom de groveste skarphetene. Begynn med et middel eller fin skarphetalternativ i stedet.
Om Serrated Knives
Serraterte kniver, for eksempel en vanlig biffkniv, er ikke ment å være skjerpet på hvetsteiner eller i elektriske skjerpere. Bruk i stedet a serrated knivsliper som ser ut som en rund eller "rottehale" -fil. Disse er mindre enn sliping av stål, og brukes ved å trekke sliperen langs sporene eller ristene på kniven, omtrent som å bruke en fil.
